Légères et aérées, alléchantes et satisfaisantes - les pâtisseries feuilletées sont différentes. Malgré les différentes options de cuisson, les cuisiniers débutants peuvent faire face à ce plat.
Choisissez votre recette
Quelle pâte choisir
La pâte feuilletée pour la fabrication de tartes peut également être achetée toute prête, en faisant confiance au fabricant et en économisant du temps. Cependant, dans de tels cas, le résultat ne répond pas toujours aux attentes, il est donc préférable de faire la pâte de manière indépendante, en tenant compte de toutes les préférences individuelles et en choisissant les produits de la plus haute qualité. Dans ce cas, vous pouvez faire une marge de congélation et, si nécessaire, à l'avenir, cuire rapidement de délicieux gâteaux à un coût minimal. Vous pouvez également stocker des produits semi-finis de votre propre exécution dans le congélateur, puis le plat peut être préparé en quelques minutes.
Selon la forme et la garniture, une pâte feuilletée sans levure est utilisée. Pour les gâteaux sucrés, par exemple, avec du fromage cottage, des pommes ou de la confiture, la première option est meilleure - les produits de cette pâte se révéleront à la fois moelleux et moelleux. Mais leurs couches ne sont pas trop prononcées.
Ceux qui calculent soigneusement les calories, il vaut mieux opter pour un test de levure. Le fait est qu'il y a moins de beurre ou de graisse qui le remplace, car il monte dans le four grâce à la levure et à une technologie de formation de formation spéciale.
La pâte sans levure est recommandée pour la cuisson des langues et autres produits sans farce, souvent des croissants en sont préparés, etc. Cependant, expérimentalement, vous pouvez trouver l'option parfaite dans laquelle votre remplissage préféré sera le mieux combiné avec l'un ou l'autre test.
Comment faire cuire une pâte feuilletée à la maison
La base de la pâte feuilletée est la farine et le beurre. De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner des pâtisseries feuilletées «à partir de zéro» afin de ne pas manquer de margarine et d'autres succédanés du beurre sur leur table. Sur les étagères des magasins, divers types de produits semi-finis sont désormais largement représentés, mais très rarement, ils comprennent vraiment du beurre. Les fabricants de pâte congelée les utilisent souvent pour réduire le coût du produit, de sorte que le prix est souvent si tentant.
Recette
- farine de blé - 0, 5 kg;
- beurre - 100 g;
- eau - 200-250 ml;
- sel - 1 cuillère à café;
- œuf de poule - 1 pc.
Avant de pétrir la pâte, vous devez obtenir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ait le temps de ramollir un peu et de devenir à température ambiante. Après avoir mélangé la farine avec de l'eau et l'œuf, en ajoutant un peu de sel, il est nécessaire d'obtenir la consistance de la pâte de boulette. Ayant reçu une boule de volume, elle doit être laissée pendant un certain temps, recouverte d'une serviette ou d'un torchon. Après avoir déroulé la pâte reposée, le beurre coupé en morceaux (de la taille d'une cuillère à soupe) est disposé au milieu.
Après avoir distribué de l'huile molle à la surface de la pâte, il est nécessaire de former une sorte d '«enveloppe», enveloppant les côtés, les côtés inférieur et supérieur de la formation vers le centre. L'huile est par conséquent cachée à l'intérieur, elle devrait y rester en train de rouler la pâte.
Lissant soigneusement la couche supérieure avec vos mains, la pâte obtenue est pliée en deux et soigneusement déroulée. Ensuite, toutes les manipulations sont répétées encore et encore. Plus le temps et l'effort sont consacrés à ce processus, plus les tartes seront délicieuses et efficaces. Lors de la cuisson, elles distingueront clairement les nombreuses couches, et l'huile qui les a trempées fera fondre les tartes dans la bouche.
Après un certain temps, le morceau de pâte résultant doit être mis au réfrigérateur pendant un quart d'heure. Une fois l'huile «saisie», la pâte recommence à rouler, en la pliant périodiquement avec une enveloppe pour former des couches. En principe, il est permis de simplement plier la formation en deux et de bien pétrir. Il est important de s'assurer que l'huile ramollie ne commence pas à fuir.
Lors du déploiement de la pâte à levure, vous devez être très prudent, car il est très doux et délicat. Si vous en faites trop avec la pression et que l'huile est trop dure, la formation peut se casser. Inversement, une huile ou margarine excessivement molle sera difficile à retenir à l'intérieur de la formation - elle peut facilement s'échapper. La cuisson à partir d'une telle pâte nécessite plus de compétences, les chefs inexpérimentés devraient d'abord essayer les produits à base de pâte sans levain.
Après avoir fini de travailler avec la pâte, vous devez la remettre au réfrigérateur et vous concentrer sur le remplissage. Après ça. comment les tartes se formeront, certains les mettent à nouveau au froid pendant un certain temps - on pense que les produits se révéleront plus aérés et que l'huile imprégnera mieux les couches. Cependant, dans ce cas, le temps de cuisson peut augmenter légèrement.
Cuisson et friture
Les produits de pâte feuilletée, compte tenu de leur structure, sont cuits assez rapidement. Par conséquent, la garniture, surtout si elle comprend de la viande, du poulet, du poisson et des œufs, doit être soumise à un traitement thermique à l'avance. En conséquence, dans le four ou dans la casserole, le contenu des tartes "atteint" seulement l'état souhaité.
À une température de 190 degrés, un quart d'heure suffit pour les tartes. Bien sûr, le remplissage et la taille du produit sont importants, ainsi que les préférences individuelles - quelqu'un aime les gâteaux roses, bien frits. D'autres essaient d'obtenir des pâtisseries tôt, sans attendre des teintes de pâte trop foncées, dès que les tartes se lèvent et deviennent d'une agréable couleur dorée. L'arôme, qui commence à se répandre du four, informe également de la préparation du plat - ce qui signifie que très bientôt le plat peut être servi sur la table.
Peu de temps avant la fin des temps, le dessus des produits peut être graissé avec du blanc d'oeuf, puis leur croûte sera brunie de façon appétissante. Avant de servir, graisser les viennoiseries avec du beurre fondu (une plume d'oie ou un pinceau spécial convient pour cela). En conséquence, les tartes auront une brillance agréable et deviendront encore plus parfumées.
Convient pour faire des pâtisseries feuilletées et une poêle à frire. Le plat peut être frit dans du beurre ou de l'huile végétale (selon la garniture), en retournant alternativement lorsqu'il est prêt. De cette façon, le produit doit être disposé sur une serviette ou une serviette en papier avant de servir à éliminer l'excès de graisse. Ce n'est qu'alors que les tartes sont transférées dans l'assiette.
Lorsqu'elles sont frites, les tartes sont très aérées et encore plus croustillantes, mais leur valeur calorique augmente également.
Quelles sont les garnitures
De nombreuses recettes de viennoiseries peuvent être divisées en deux grands groupes - sucrés et salés. qui peut comprendre:
- viande (tranchée ou hachée);
- poulet et ses abats (foie de poulet);
- saucisses (saucisse, jambon, saucisses);
- poisson (frais ou en conserve);
- fromage et fromage cottage;
- légumes (chou, pommes de terre, etc.).
Les produits ci-dessus peuvent être combinés avec succès, à la recherche de nouveaux goûts et d'expériences culinaires. Par exemple, une saucisse familière à plusieurs des années d'école dans une pâte a acquis un nouveau look - maintenant elle est appelée «celle des étudiants». Outre le remplissage de viande, la purée de pommes de terre et parfois même le fromage sont cachés dans une telle couche. Le plat s'avère très calorique et peut vraiment plaire à ceux qui, en raison de leurs études, vivent dans un horaire chargé.
Le chou est bien combiné avec la farine et les produits carnés. Le poulet peut être combiné avec des champignons ou des pommes de terre, et du poisson avec du riz et des oignons. Il existe de nombreuses options, et beaucoup d'entre elles sont assez simples à préparer et assez économiques à préparer.
Beaucoup de femmes au foyer font souvent cuire de la pâte feuilletée ou des tartes au poisson. Le poisson frais pour cela doit être traité à l'avance, tandis que les produits avec du poisson en conserve sont extrêmement simples à mettre en œuvre. En effet, il suffit d'ouvrir le pot et de mélanger son contenu (à l'exception du liquide) avec du riz bouilli et des épices.
Pour diversifier la table à la maison et en même temps résoudre le problème avec les restes du déjeuner ou du petit-déjeuner, la pizza dite fermée vous aidera. Pour sa garniture, vous pouvez utiliser des légumes, des produits à base de viande et bien sûr un morceau de fromage qui traîne dans le réfrigérateur, qui a déjà un peu séché et ne convient pas à un sandwich.
Convient pour la garniture et le foie de poulet, qui doivent d'abord être légèrement cuits ou frits. Au goût - ajoutez des oignons et des carottes finement hachés, des épices à ce moment. La consistance de la garniture peut être différente - de petits morceaux à une texture pâteuse. Vous pouvez mélanger le foie avec une petite quantité de riz cuit jusqu'à ce que des pommes de terre à moitié cuites ou bouillies avec des épices et des herbes fraîches (aneth, persil, etc.)
Ces dernières années, samsa gagne de plus en plus en popularité. À la maison, ce plat, originaire des pays d'Asie centrale, peut être cuisiné à votre guise, et sans douter de la qualité des produits. La forme et le remplissage du samsa sont assez divers et présentent de nombreuses variantes. L'essentiel est seulement la pâte feuilletée et le remplissage de viande. Pour une telle cuisson, la viande finement hachée et la viande hachée, qui sont pré-frites avec des oignons et des épices, conviennent. Certaines recettes contiennent également des pommes de terre. Bouilli jusqu'à mi-cuisson, il se combine avec le mélange de viande et devient une garniture copieuse pour les poumons dans la préparation de feuilletés.
Garnitures aux légumes et aux fruits
Les pâtisseries feuilletées sont un excellent moyen de diversifier votre table pendant la récolte d'automne. Couper les pommes en fines tranches, la purée de carottes et de citrouilles, les courgettes avec du sucre et le zeste de citron ou d'orange, les pommes de terre aux herbes fraîches aromatiques, le chou cuit de différentes manières et avec différents additifs ne sont qu'une petite partie des nombreuses options qui peuvent être facilement faites pendant cette période fouetter.
Le chou finement haché (de préférence haché) est autorisé sur une petite quantité de légumes ou de beurre. Après avoir diminué de volume, ajoutez des œufs ou un mélange œuf-lait, en mélangeant immédiatement et intensément. Vous pouvez ajouter des herbes et des épices fraîches à votre goût. Lors de la préparation de la garniture, il ne faut pas oublier qu'elle «atteindra» encore lors de la cuisson, vous n'avez donc pas besoin de la ragoût trop longtemps pour ne pas perdre la texture végétale.
Doux et sain est le remplissage des carottes. Les légumes-racines de taille moyenne doivent être nettoyés et bouillis, puis écrasés. Certaines personnes aiment ajouter des œufs durs finement hachés, mais sans cela, cela se révèle très savoureux. Servir ces tartes est chaud, avec du beurre.
Vous pouvez surtout mettre en valeur les pâtisseries non sucrées avec du fromage cottage. Pour de telles pâtisseries feuilletées, la garniture est préparée avec des herbes et des épices fraîches, le fromage convient également en complément.
Pâtisseries créatives à base de pâte feuilletée
Récemment, les gâteaux ouverts avec différentes tranches (jambon, bacon, fromage), qui sont disposés dans un ordre différent sur la feuille de pâte, deviennent de plus en plus populaires. Ensuite, il se plie et se coupe. Lors de la cuisson, le fourrage fond, reliant et fixant les couches, et les produits sont obtenus sous la forme la plus bizarre.
Vous pouvez les faire cuire par lots - couper la pâte en carrés ou en rectangles, étendre sur une tranche, par exemple, des saucisses cuites. Après l'avoir roulé dans un cylindre et placé dans un moule, après quinze à vingt minutes, vous pouvez vous attendre à quelque chose de similaire à une rose comestible. Il n'y a tout simplement pas de limites à l'imagination dans cette entreprise, de telles pâtisseries créatives peuvent donc être une excellente option pour passer du temps avec des enfants. Dans le même temps, les petits spécialistes culinaires acquerront non seulement des compétences précieuses, mais essaieront également de réaliser des idées audacieuses.
Gâteaux feuilletés sucrés
Parmi les charges pour ces produits, on peut identifier:
- fruits et baies fraîches (pommes, poires, abricots, cerises, framboises, fraises, etc.);
- conserves, confitures, confitures et confitures;
- fromage cottage avec divers additifs (sucre vanillé, crème sure);
- fruits secs, entiers ou broyés (abricots secs, pruneaux, raisins secs - ensemble et séparément, ainsi qu'avec l'ajout de noix).
Si la garniture est trop liquide et qu'il y a un risque de fuite dans le four, vous pouvez utiliser un peu d'amidon pour l'épaissir. La confiture ou la confiture deviendra plus dense lors de la cuisson, si vous ajoutez une petite quantité d'épaississant naturel - une pomme finement râpée. Cela n'affectera pas particulièrement le goût et la garniture deviendra éventuellement plus dense et se maintiendra à l'intérieur du produit.
Des tranches de pommes peuvent être légèrement saupoudrées de jus de citron, puis elles ne noirciront pas pendant la cuisson. Pour les produits avec une telle garniture, la cannelle est également excellente, dont le goût va bien avec une pomme.