Une variété de plats de légumes devrait être sur la table toute l'année, et pas seulement en été. Les préparations pour l'hiver à partir de concombres avec des carottes fourniront le minimum nécessaire de nutriments dans l'alimentation. Les salades, les vinaigres marinées et salées serviront de collation, de complément au déjeuner ou de plat indépendant. Et avec un traitement thermique minimal, les carottes et les concombres auront presque toujours le goût et l'arôme des légumes frais.
Choisissez votre recette
Une simple salade de concombres et de carottes pour l'hiver: une recette classique
Vous aurez besoin de:
- carottes - 1 kg;
- concombres - 5 kg;
- vinaigre de table (9%) - 125 ml;
- huile de tournesol - 250 ml;
- sel - 80 g;
- sucre - 120 g;
- piment de la Jamaïque et poivre noir - au goût.
Lavez soigneusement les concombres. Coupez-les en cercles de 5 mm. Peler et hacher les carottes sur une râpe. Empilez les légumes dans une grande poêle émaillée. Ajoutez-y un mélange de poivrons, sel, sucre, versez le vinaigre et l'huile de tournesol. Remuer le mélange et laisser mariner 3 heures au frais.
Stérilisez les pots de même taille. Faites-leur bouillir les paupières. Préparez les boîtes et les couvercles avec une marge. Remuez la salade et mettez-la dans les canettes, en la battant avec une cuillère. Verser les légumes dans les bocaux avec le reste de la marinade au fond de la casserole et couvrir de couvercles.
Mettez une serviette au fond d'un grand bassin ou d'une casserole et placez des boîtes remplies de salade dessus. Versez de l'eau chaude dans le bassin jusqu'aux épaules des berges. Allumez un très petit feu sous la boîte avec les canettes et stérilisez les pièces, en fonction de leur volume. Stérilisez un litre pendant 20 minutes, un demi-litre suffit 10 minutes.
Après cela, retirez soigneusement les pots de la casserole. Pour ce faire, utilisez une pince spéciale afin de ne pas vous brûler. Retournez les canettes et retournez-les. Couvrez-les avec une couverture chaude et laissez-les refroidir dans un sauna, de sorte que la collation subira une conservation supplémentaire.
Nettoyez les boîtes réfrigérées dans une pièce fraîche. La pièce doit être stockée à une température ne dépassant pas 18 ° C.
Salade coréenne de concombre et carotte à la maison
Vous aurez besoin de 4 litres:
- carottes - 1 kg;
- concombres - 3 kg;
- persil - 100 g;
- huile de tournesol - 250 ml;
- ail - 4 têtes;
- vinaigre de table (9%) - 125 ml;
- sucre - 200 g;
- assaisonnement pour carottes en coréen - 40-50 g;
- sel - 40 g.
Processus de cuisson étape par étape
Avant de cuire la salade. Faire tremper les concombres pendant une heure dans de l'eau froide, puis bien les laver et les sécher. Coupez les fruits en demi-anneaux de 3-4 mm d'épaisseur. Peler et hacher les carottes sur une râpe à vinaigrette coréenne. Mélanger les légumes dans un bol en émail.
Éplucher l'ail, passer dans une presse ou hacher et ajouter aux concombres et aux carottes. Lavez le persil, séchez-le avec des serviettes et hachez-le finement avec un couteau. Mettez-le aux légumes.
Versez l'huile et le vinaigre dans une casserole avec les légumes, versez l'assaisonnement, le sel et le sucre, mélangez le tout et laissez mariner les légumes pendant 3 heures. Disposez ensuite sur des bocaux stérilisés, en battant avec une cuillère.
Faites bouillir le reste de la marinade dans la poêle et versez-la chaude dans les pots de salade. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les pendant 15 à 20 minutes. Tournez ensuite les pots, retournez-les et couvrez-les d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Après environ une journée, réorganisez la salade dans le garde-manger ou tout autre endroit où les conserves d'hiver peuvent être stockées. La température dans cette pièce ne doit pas dépasser 18 ° C.
Salade de carottes et concombres aux tomates et oignons pour l'hiver
Vous aurez besoin de 3, 5 litres:
- tomates - 1 kg;
- concombres - 1 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- vinaigre de cidre de pomme (6%) - 40 ml;
- huile de tournesol - 200 ml;
- sel - 40 g.
Cuisson pas à pas
Les concombres lavés coupés en cercles peu fins ou en demi-cercles ordinaires. Râper les carottes et les oignons pelés hachés en fines rondelles. Lavez les tomates et séchez-les avec une serviette. Coupez-les en tranches de taille moyenne.
Mélanger les concombres avec les carottes et les oignons dans une casserole émaillée. Ajoutez les tomates plus tard. Saler le mélange de légumes, verser l'huile de tournesol et laisser reposer 30 minutes.
Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter les légumes 10 minutes après que tout bout. Ajouter les tomates et le vinaigre maintenant, mélanger doucement la masse et laisser mijoter encore 5 minutes.
Stérilisez les pots, remplissez de salade et roulez immédiatement. Retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et attendez qu'il refroidisse. Une salade préparée à l'aide de cette recette peut généralement être conservée à température ambiante.
Récolte pour l'hiver de concombres et carottes au poivron
Vous aurez besoin de (2–2, 25 L):
- concombres - 1 kg;
- carottes - 400 g;
- poivron - 400 g;
- oignons - 200 g;
- sucre - 40 g;
- huile de tournesol - 60 ml;
- vinaigre de table (9%) - 20 ml;
- verts à l'aneth - 20 g;
- ail - 3 gousses;
- sel - 15 g;
- eau - 40 ml.
Processus de cuisson étape par étape
Lavez les concombres et séchez. Coupez les extrémités et coupez en cercles. Pelez les carottes, broyez-les sur une râpe. Peler l'oignon, le couper en petits morceaux. Retirez les tiges et les graines du poivre, rincez-le.
Couper le poivron en quartiers des anneaux. Hacher finement l'aneth. Mélanger les concombres, le sel, le sucre, l'aneth et l'ail finement hachés au couteau dans une casserole. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et le poivron pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et les faire frire pendant 2-3 minutes.
Versez de l'eau dans une casserole et laissez mijoter 5 minutes, puis mettez les concombres. Versez l'huile de tournesol et le vinaigre restants dans la poêle. Mettez le mélange sur la cuisinière, faites bouillir et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes.
Disposez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles. La stérilisation de la pièce n'est pas nécessaire. Retournez, couvrez avec quelque chose de chaud et partez pour une journée.
Récolte de concombres, carottes et oignons pour l'hiver
Vous aurez besoin d'un pot de 700 g de:
- 200 g de concombres trop mûrs;
- 200 g de carottes;
- 2 gousses d'ail;
- 150 g d'oignons légers;
- 5 cuillères à soupe. l huile de tournesol;
- 1/2 cuillère à soupe. l sucre et sel gemme.
Le processus de préparation de la pièce par étapes
Lavez les carottes avec un pinceau, épluchez et hachez en fines rondelles. Laver les concombres, couper les extrémités des deux côtés, tremper dans l'eau froide pendant 2 heures. Égoutter l'eau, retirer les endroits gâtés, couper en cercles de la même taille que les carottes.
Retirer la pelure de l'oignon, rincer et couper en rondelles, si vous devenez très gros, puis demi-rondelles. Mélanger les légumes dans une tasse profonde, presser l'ail à travers une presse. Ajoutez du sel et du sucre à la salade, versez l'huile.
Remuer plusieurs fois pendant 30 minutes pour dissoudre les assaisonnements. Disposer la pièce en couches dans des pots chauds et stérilisés et verser la sauce obtenue. Stérilisez les aliments au bain-marie pendant au moins 25 minutes. Faites-les tremper dans la pièce pendant 24 heures, en les retournant et en les couvrant de vêtements chauds.
Salade de concombres, choux et carottes pour l'hiver: une recette facile
Vous aurez besoin de:
- 1 kg de chou blanc,
- 2 carottes
- 1 kg de concombres
- 20-30 grammes de sucre
- sel au goût.
Lavez et hachez le chou, lavez les carottes, épluchez et hachez finement. Laver les concombres et les couper en lanières. Mélanger les légumes et mettre dans des pots stérilisés. Préparez la saumure et versez-la dans des bocaux. Stérilisez la pièce pendant 15 minutes et roulez fermement.