L'une des friandises que l'été nous offre est le maïs bouilli. Nous achetons immédiatement quelques épis de maïs dès qu'ils apparaissent sur les étagères, et profitons d'un goût si familier depuis l'enfance.
Choisissez votre recette
Ce n'est que jusqu'à la fin du mois d'août que le maïs sera jeune et frais, plus tard il sera trop mûr et donc dur. Le degré de maturité du maïs peut être déterminé par sa couleur. Plus elle est lumineuse, plus l'oreille est mûre. Pour la cuisson, le maïs à grains blancs laiteux ou jaune clair est le mieux adapté. Lors du choix des oreilles, vous devez faire attention au fait que les grains doivent être un peu mous, mais assez élastiques, positionnés étroitement les uns aux autres et être de la même taille.
Le jeune épi contient un liquide blanc visqueux ressemblant au lait.
Si les grains sont alvéolés plutôt qu'arrondis, cela indique sa maturité et son inadéquation à la cuisson. Une attention particulière doit être accordée aux feuilles des épis, si ce n'est pas le cas, il ne faut pas prendre ce maïs. Dans le maïs mature, les feuilles traînent derrière les épis, elles sont jaunes et sèches.
Préparation du maïs
Les feuilles des oreilles ne peuvent pas être nettoyées, mais bouillies avec elles. Seules les feuilles gâtées sont susceptibles d'être enlevées.
Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper le maïs pendant une heure.
Pour que le maïs soit cuit uniformément, les épis sont sélectionnés de la même taille. S'ils sont gros, vous devez les couper en deux.
Que faire avec du maïs trop mûr
Le maïs trop mûr est nettoyé des fibres et des feuilles, coupé en deux et versé avec un mélange de lait et d'eau dans des proportions égales. Faire tremper le maïs dans du lait dilué pendant environ quatre heures, puis faire bouillir comme d'habitude.
Combien faire cuire le maïs
Le temps de cuisson ne dépend que du degré de maturité des oreilles. Il faudra environ une demi-heure pour préparer le jeune maïs, peut-être même moins, mais le maïs mûri est cuit de 40 minutes à deux ou même trois heures.
Il est important de ne pas manquer le moment où les grains de maïs sont prêts, sinon ils durciront.
Pour la cuisson des épis, les plats en fonte à paroi épaisse avec un couvercle hermétique sont les mieux adaptés. Le maïs peut être cuit au four et cuit au micro-ondes ou au bain-marie.
Quelques conseils:
Vous devez abaisser le maïs dans de l'eau bouillante.
Il est impossible de saler le maïs pendant la cuisson dans tous les cas, sinon il se révélera difficile. Vous devez le faire cinq minutes avant la fin de la cuisson ou saler le maïs prêt à l'emploi.
Si vous ajoutez du beurre ou un peu de sucre à l'eau dans laquelle le maïs est cuit, son goût sera plus tendre.
Le maïs n'est pas cuit à feu vif, après ébullition, le feu est immédiatement réduit.
Lors du refroidissement, le maïs durcit et doit donc être consommé immédiatement après la cuisson.