Ayant le choix entre la teinture naturelle et artificielle, les gens donnent leur préférence à la première option. La raison en est évidente, mais si le cuisinier peut être sûr de la couleur lors de l'utilisation de colorant artificiel (il est écrit sur l'emballage avec la substance), alors dans le cas de la peinture naturelle, la situation est plus compliquée.
Choisissez votre recette
Les couleurs les plus utilisées sont:
- blanc
- rouge
- brun
- vert
- bleu
Un chef expérimenté est capable de créer une large gamme de couleurs, mais un chef novice doit tout d'abord trouver comment obtenir les couleurs principales.
La couleur blanche est obtenue à partir de poudre alimentaire de craie, de craie prélavée. L'argile spéciale convient également, également sous forme de poudre. Des options plus simples mais de moindre qualité consisteraient à utiliser des produits laitiers ou du sucre.
La couleur rouge peut être créée à partir d'argile arménienne. Les bonbons de fleurs rouges et de nuances sont obtenus à partir de jus d'épine-vinette, de framboises, d'airelles rouges et d'un certain nombre d'autres baies. Les sirops, le vin et même les betteraves aideront également à préparer la teinture rouge.
Ceux qui veulent obtenir une couleur brune peuvent utiliser du café fort ou du sucre torréfié. Il est facile de le faire cuire:
- Une cuillère à soupe de sable est placée dans une casserole.
- Le sucre est cuit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit brun.
- Une demi-tasse d'eau chaude est versée dans le sucre brûlé. Le mélange doit être mélangé de sorte qu'il ne se forme pas de grumeaux.
- La solution foncée doit avoir une consistance collante. Il est filtré et versé dans une bouteille appropriée.
La couleur verte est obtenue à partir d'épinards: il suffit de presser le jus (manuellement ou par un hachoir à viande), d'ajouter de l'eau dans un rapport de 1 à 1 et de porter à ébullition. Si vous voulez donner une couleur verte à la confiture, il est habituel de faire un mélange de safran et de carmin indigo.
Dans les temps anciens, une teinture bleue était obtenue à partir de certains mollusques. Aujourd'hui, l'amidon est teint pour créer une couleur bleue: l'indigo et le carmin d'indigo sont utilisés, formant une solution qui ressemble au ciel en couleur.
Pour préparer la plupart des colorants, un cuisinier débutant peut avoir besoin de faire beaucoup d'efforts, mais le résultat final sera payant. Les colorants naturels ne nuiront pas au corps, car ils ne contiennent pas de composants chimiques.