Pour conserver la récolte de chou pendant longtemps, beaucoup de légumes aigres / salés, en choisissant des ustensiles appropriés pour la procédure. Le fait est que tous les plats ne conviennent pas au décapage.
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Les ustensiles en aluminium sous forme de pots, louches, casseroles et autres choses sont très populaires. Cela n'est pas surprenant, car les ustensiles fabriqués à partir de ce matériau ont un faible coût, une résistance à la corrosion et en raison de l'excellente conductivité thermique et de la facilité de travailler avec lui.
Cependant, les avantages de ces plats s'arrêtent là. Le fait est que cet ustensile est souvent fait non pas d'aluminium pur, mais d'un alliage contenant du plomb, de l'arsenic, du zinc, du béryllium, etc., s'il est mal utilisé, ces substances peuvent pénétrer dans le corps humain. Les plats en aluminium ne conviennent que pour la cuisson de plats contenant le minimum d'acides, par exemple des bouillons, du poisson, de la viande, des soupes, des pâtes, etc., mais pour la préparation de cornichons, de soupe au chou, de compote, il est préférable de choisir un récipient à partir d'un autre matériau. Après tout, comme vous le savez, l'acide détruit les métaux et la cuisson de plats contenant de l'acide dans un récipient en aluminium entraînera nécessairement la chute de particules de métal dans le plat.
Maintenant pour la choucroute. Si vous fermentez du chou dans une casserole en aluminium, le film protecteur recouvrant l'aluminium s'effondrera simplement sous l'influence des acides, en conséquence, le produit fini sera nocif et son goût ne changera pas pour le mieux.
Si vous êtes confronté à un choix de quoi fermenter le chou, privilégiez les ustensiles en matériaux neutres - émaillés, en bois, en verre. Les pots et réservoirs émaillés, les bacs en bois et les bocaux en verre sont des conteneurs idéaux pour le décapage / décapage du chou.