La crème glacée au tiramisu sera certainement appréciée par tous les amateurs du dessert italien classique. Cette gâterie est idéale pour un dessert festif dans la chaude saison estivale.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour la préparation des cookies "Savoyardi":
- - blancs d'oeufs (180 g);
- - jaunes d'oeufs (120 g);
- - sucre (165 g);
- - farine (165 g);
- - sucre glace (35 g).
- Pour préparer la crème:
- - lait (70 ml);
- - crème à fouetter (200 g);
- - jaunes d'oeufs (25 g);
- - sucre (25 g);
- - farine (10 g);
- - chocolat blanc (200 g);
- - Fromage mascarpone (250 g);
- - café moulu;
- - vanille.
- Pour la préparation de glaçure:
- - chocolat noir (100 g);
- - beurre (60 g);
- - poudre de cacao (30 g).
- Facultatif:
- - café fort (100 ml);
- - sucre (40 g);
- - bâtonnets en bois pour crème glacée (5 pcs.).
Manuel d'instructions
1
Vous devez d'abord faire une pâte à biscuits pour les cookies Savoyardi. Pour ce faire, pétrir un mélange de jaunes d'oeufs et 65 g de sucre granulé. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en y ajoutant progressivement 100 g de sucre. Battre jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et luxuriante se forme. Ensuite, les blancs fouettés sont soigneusement combinés avec les jaunes, interférant progressivement avec la farine de blé tamisée.
2
Préchauffez le four à 200-220 degrés. Nous couvrons la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et posons dessus à distance les uns des autres 5 bâtons de bois pour la crème glacée. A l'aide d'une poche à douille, on précipite la pâte cuite pour qu'elle recouvre la moitié de la longueur des bâtonnets. Saupoudrez abondamment la pâte à biscuits de sucre en poudre et faites-la cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes.
3
Ensuite, passez à la préparation de la crème anglaise. Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et une petite quantité de vanille (sur la pointe du couteau) jusqu'à obtention d'une masse épaisse et homogène. Versez le lait dans le mélange, ajoutez 25 g de crème et mettez la casserole sur feu doux. Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment, puis retirer la crème pâtissière du feu et laisser refroidir à 40 degrés.
4
Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc et le combiner avec la crème anglaise. Dans un autre bol, fouetter 125 g de crème, les mélanger avec du mascarpone et une petite quantité de café moulu. La masse crémeuse est soigneusement mélangée avec de la crème au chocolat.
5
Nous préparons du café fort avec du sucre et le laissons refroidir légèrement. Retournez la cuisson cuite à l'envers avec un bâton et trempez-la dans du café infusé. En plus des biscuits, nous étalons la crème pâtissière, en utilisant une poche à douille pour cela. Ensuite, nous retirons les cookies dans le congélateur pendant 1, 5 à 2 heures.
6
Avant de servir, la crème glacée doit être enrobée de chocolat. Pour préparer le glaçage, il faut faire fondre au bain-marie une barre de chocolat noir et 60 g de beurre. Lorsque le mélange a refroidi un peu, sortez la crème glacée du réfrigérateur et plongez-la dans le glaçage au chocolat, en la tenant par le bâton. Saupoudrer de crème glacée au tiramisu sur la poudre de cacao et servir.