La pastilla ou la bastille est l'une des tartes à la viande les plus inhabituelles au monde, combinant harmonieusement les goûts salés et sucrés dans une enveloppe de pâte fine croustillante. Traditionnellement, il était fabriqué à partir de dos de jeunes pigeons, mais maintenant il est de plus en plus souvent cuit avec du poulet. Les amandes moulues, la cannelle, une épaisse crème d'oeufs et d'herbes sont également placées dans une pastille. Ce plat exceptionnellement délicieux est un plat indispensable lors des mariages marocains.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pastilla portionnée
- - 500 grammes de cuisses de poulet;
- - 500 grammes d'oignons tranchés;
- - 1 bouquet de persil;
- - 1 cuillère à café d'huile d'olive;
- - 2 bâtons de cannelle;
- - ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
- - 1 cuillère à café de gingembre moulu;
- - une pincée de safran;
- - 1 cuillère à café de sel;
- - un verre d'eau;
- - 3 œufs de poule;
- - 1 cuillère à soupe de miel liquide;
- - 400 grammes d'amandes grillées pelées;
- - 1 cuillère à café d'eau d'orange;
- - 16 feuilles de pâte filo;
- - 100 grammes de beurre fondu;
- - sucre glace et cannelle pour servir.
Manuel d'instructions
1
Dans une casserole avec un fond ou un fond épais du tazhin, chauffer l'huile. Mettez les oignons hachés, le persil et les épices. Faire sauter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent clairs. Mettez le poulet sur le dessus, versez de l'eau et laissez mijoter environ 45 minutes. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour qu'elle recouvre la viande et ensuite une sauce épaisse et aromatique est obtenue.
2
Retirez le poulet de la sauce. Retirez la viande des os et démontez-la en petits morceaux. Dans le reste de la sauce, ajouter le miel et continuer à brûler, en remuant de temps en temps. Après cinq minutes, ajoutez les œufs battus, mélangez bien et attendez d'avoir une crème épaisse.
3
Broyer les amandes frites dans un mélangeur, mélanger avec de l'eau d'orange.
4
Prenez des moules à crème en céramique. Au Maroc, ces tartes sont fabriquées à partir de pâte warg, un proche parent de la pâte filo. Allongée jusqu'à ce qu'elle soit humide, la pâte est appliquée rapidement et de manière répétée sur une poêle mince et chaude, jusqu'à ce qu'une couche mince et multicouche se forme dessus. C'est de la pâte warg. En raison de ses caractéristiques de cuisson, en dehors du Maroc, elle est également appelée la pâte «brique». Pour préparer un warg, vous devez avoir une dextérité remarquable, donc le moyen le plus simple de le remplacer par une pâte filo prête à l'emploi. Lubrifiez une couche de pâte avec du beurre fondu, couvrez-en une autre et lubrifiez-la également. Tapissez-les de moules. Répétez avec les autres boîtes et six feuilles de pâte.
5
Mélanger la crème d'oeuf, la pâte d'amande et le poulet en une seule masse. Divisez en quatre parties et mettez la pâte. Rassemblez le filo en plis en cercle, en scellant la garniture. Disposez les 8 feuilles de filo restantes, sans oublier de les huiler. Mettez la pastilla sur chacune des deux feuilles collées avec la partie scellée vers le bas. Sceller la pâte sur le dessus et placer les tartes sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pré-fondu à 140 ° C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retirer les pastilles, saupoudrer de sucre en poudre mélangé à de la cannelle moulue. Servir immédiatement.
Conseils utiles
Dans la garniture pour pastilla dans la cuisine marocaine moderne, ils ont mis non seulement du poulet, mais aussi d'autres viandes et même parfois des abats.