L'usine de citronnelle a plusieurs noms. Il est souvent appelé sorgho citron, cymbopogon, citronnelle et même shornoborodnik. Il est principalement utilisé comme épice, mais la citronnelle peut également être utilisée à des fins médicales.
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Extérieurement, la citronnelle ressemble à un buisson tentaculaire, composé de feuilles minces, longues et plutôt denses avec des bords pointus. Ils sont ensuite utilisés comme épice. Certains types de citronnelle peuvent atteindre une hauteur de 2 m Cette plante pousse principalement sur le continent africain, en Thaïlande, Malaisie, Inde, Cambodge, Sri Lanka, Indonésie. Dans certains pays africains, il est planté pour se débarrasser des mouches et des insectes divers, qui sont effrayés par l'arôme prononcé de la citronnelle.
L'utilisation de la citronnelle dans la cuisine
Comme épice, la citronnelle est particulièrement utilisée dans les cuisines des Caraïbes et d'Asie. Il est ajouté à une variété de plats - des soupes aux desserts. Il se marie bien avec la viande, le poisson, les céréales et les légumes. Grâce à son goût et à son arôme d'agrumes et de gingembre, il rend les plats plus intéressants et plus piquants. La citronnelle, par exemple, fait partie de la recette classique de la populaire soupe thaïlandaise Tom Yam.
Habituellement, la citronnelle est utilisée sous forme de sol sec, l'ajoutant aux plats presque à la toute fin. Cependant, les feuilles fraîches sont souvent utilisées dans le pays d'origine de cette plante. Pour ce faire, ils sont finement coupés, placés dans un plat pendant la cuisson, et avant de servir, ils le sortent, car ils sont assez durs. Naturellement, dans ce dernier cas, l'épice dégage beaucoup plus d'arôme et de goût.
La pulpe de citronnelle est parfois utilisée comme marinade pour la viande ou le poisson. À cette fin, la surface dure des feuilles est coupée et ce qui reste en dessous est frotté et appliqué sur des morceaux de viande. Dans ce cas, il se révèle doux, juteux, aromatique et a une saveur épicée d'agrumes.
La citronnelle se marie bien avec d'autres épices, comme la cannelle, l'ail, le gingembre, le poivre noir et le piment. Vous pouvez également l'utiliser avec diverses herbes: persil ou coriandre parfumée. Un goût intéressant du plat se révélera s'il est ajouté à la citronnelle avec du lait de coco.