Les galettes de poisson peuvent être préparées à partir de sandre, de saumon, de morue, de brochet ou de poisson-chat - il existe de nombreuses options. Certaines femmes au foyer refusent le brochet, car elles pensent que les côtelettes seront sèches, mais c'est une erreur. Il vous suffit de suivre quelques règles pour rendre les escalopes savoureuses et très juteuses.
Choisissez votre recette
La viande hachée se gâte très rapidement, vous devez donc en faire cuire très rapidement, en mettant la viande hachée au réfrigérateur lorsqu'elle n'est pas nécessaire. Vous ne pouvez pas laisser la viande hachée à l'air frais pendant longtemps - cela s'applique aux cas où vous cuisinez des escalopes dans le pays ou dans la nature.
Les croquettes de brochet seront juteuses à une condition - vous devez leur ajouter du saindoux. Dans certains cas, une petite quantité de porc gras est utilisée comme additif - le goût du plat dans ce cas change légèrement, mais pas pour le pire. S'il n'y a pas de viande de porc grasse ou grasse à portée de main, vous pouvez utiliser du beurre de bonne qualité.
Les recettes de galettes de brochet de poisson comprennent souvent des carottes, du lait, des pommes de terre ou du pain comme ingrédients pour rendre la viande hachée plus succulente. Les carottes ou les pommes de terre sont finement râpées avant d'être ajoutées à la viande hachée, mais il faut se rappeler que ces légumes peuvent rendre les galettes légèrement sucrées, elles sont donc utilisées exclusivement à la demande du cuisinier. Le pain est ajouté aux galettes dans les proportions de 500 g de viande et 100-150 g de pain, et du lait ou de l'eau en quantité suffisante pour rendre le pain moelleux. Le pain est souvent remplacé par de la chapelure ou de la semoule.
Les escalopes de brochet peuvent être assaisonnées avec des herbes hachées, du poivre ou des herbes séchées, mais le nombre d'assaisonnements et d'épices doit être minime, sinon vous pouvez tuer le goût du poisson.
Pour que les côtelettes ne perdent pas de jus pendant la friture, il est recommandé de les infuser. Pour cela, vous pouvez utiliser des crackers ou du son.