Les repas diététiques nécessitent un traitement thermique approprié des aliments. Par conséquent, les côtelettes de régime ne sont pas frites, mais cuites à la vapeur ou au four sans huile. Ces plats seront utiles à ceux qui, pour diverses raisons, sont limités en nutrition. Vous pouvez faire cuire des escalopes à partir de différents types de viande.
Choisissez votre recette
Escalopes de poulet diététique: une recette classique
Les escalopes de poulet diététiques sont un classique de la cuisine saine. Ils sont moins caloriques que de toute autre viande, facilement digérés dans le corps et cuits rapidement. De la farine d'avoine, divers légumes et légumes verts peuvent être ajoutés au poulet haché pour des escalopes juteuses.
Vous aurez besoin de:
- 0, 5 kg de poitrine de poulet;
- 2 oignons moyens;
- 2 carottes moyennes;
- 2 cuillères à soupe. l flocons d'avoine;
- 3-4 cuillères à soupe. l lait de toute matière grasse;
- un tas d'herbes fraîches;
- ail, sel, poivre au goût.
Recette étape par étape
Broyer le filet dans un hachoir à viande ou mélanger. Peler et rincer les oignons et les carottes, hacher finement et râper. Hacher les légumes verts, écraser l'ail ou passer dans un presse-ail.
Mélanger tous les ingrédients indiqués dans la recette et laisser infuser la viande hachée pendant 15-20 minutes. Former des escalopes portionnées et les envoyer au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. S'il n'y a pas de double chaudière, vous pouvez faire cuire des escalopes de vapeur dans une mijoteuse.
Pour ce faire, versez un peu d'eau ou de bouillon au fond du bol, installez une grille spéciale sur le dessus qui vient avec le meuble de cuisine. Saupoudrez-le un peu d'huile végétale et disposez les galettes dessus.
Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode "Steaming". La durée de cuisson indique 30 minutes. La teneur en calories des escalopes de vapeur de poulet sera d'environ 176 kcal pour 100 g de produit. Servir le plat fini avec une garniture de céréales ou de légumes, accompagné de crème sure ou de sauce tomate.
Recette de viande de boeuf diététique
Le boeuf est riche en protéines et en vitamines, il est donc conseillé de l'inclure dans le menu avec n'importe quel régime. Des côtelettes de bœuf délicieuses et juteuses peuvent être cuites dans une mijoteuse.
Vous aurez besoin de:
- 500 grammes de boeuf haché;
- 2 œufs crus;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- 2 têtes d'oignon;
- 20 g de beurre.
Si pour la cuisson vous n'avez pas acheté une farce toute prête, mais un morceau de viande, broyez-le en faisant défiler un hachoir à viande. Pré-nettoyez le boeuf des tendons et des veines afin qu'il n'y ait pas de parties grossières dans la viande hachée.
S'il n'est pas possible de hacher la viande à l'aide de la technologie, hachez-la finement avec un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, les côtelettes dites hachées sont obtenues. Les experts culinaires recommandent de la congeler légèrement avant de hacher la viande, il sera donc plus facile et plus pratique de la couper.
Battez soigneusement le bœuf haché préparé à la surface de la table pour qu'il devienne plus tendre. Ajouter les œufs et les oignons finement hachés à la viande hachée. Assaisonner de sel et de poivre au goût, puis y verser du beurre fondu.
Râper le fromage sur une râpe fine et verser dans la farce préparée. Formez-en de petites galettes rondes et déposez-les sur la grille du multicuiseur. Versez un peu d'eau ou de bouillon dans le bol et activez «Cuisson vapeur».
S'il n'y a pas de double chaudière ou de multicuiseur, vous serez aidé par une passoire ordinaire. Versez une petite quantité d'eau dans une casserole appropriée et mettez le feu. Mettez la passoire sur le dessus de la casserole et y mettre les escalopes préparées. Couvrez la construction et faites cuire le plat pendant 40 à 45 minutes. Un tel plat peut être mangé chaud ou froid avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Côtelettes de porc avec semoule au micro-ondes
Le porc est considéré comme la viande la plus grasse et donc la plus inappropriée pour l'alimentation. Mais s'il n'y a tout simplement pas d'autre viande, vous devez recourir à différentes astuces pour réduire la teneur en calories de la viande hachée. Pour ce faire, vous pouvez y ajouter des pommes de terre crues, une grande quantité d'herbes et du pain. Aucun ingrédient moins fréquent n'est la semoule ou la farine d'avoine.
Vous aurez besoin de:
- 250-300 g de porc haché;
- 1 oignon moyen;
- 2-3 cuillères à soupe. l semoule;
- sel et épices au goût.
Pour cuire ces galettes au micro-ondes, vous avez besoin d'une plaque spéciale résistante à la chaleur ou d'une tasse peu profonde. La vaisselle en plastique ne fonctionnera pas.
Peler et hacher les oignons, si vous aimez ce légume, prenez-le plus. Cela diluera davantage la teneur en matières grasses de la viande et réduira la teneur en calories des escalopes. Combinez tous les composants déclarés dans la liste et pétrissez soigneusement la farce avec vos mains.
Versez de l'eau dans un plat à micro-ondes adapté. Former de petites escalopes et les disposer dans un bol. Assurez-vous de couvrir la vaisselle avec un couvercle spécial pour micro-ondes. Mettez les escalopes dans l'unité à la puissance la plus élevée pour cuire pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson, du jus de viande se forme dans les plats, vous pouvez les verser des escalopes prêtes à l'emploi lorsque vous servez le plat sur la table ou utiliser pour servir le plat d'accompagnement.
Escalopes de viande hachée mélangées au four
Les escalopes diététiques peuvent être cuites au four. Dans ce cas, ils sont cuits dans du papier d'aluminium sans utiliser d'huile, donc le résultat est un plat avec un nombre minimum de calories.
Si vous voulez qu'une croûte appétissante se forme sur les escalopes, vous devez les faire cuire sur du parchemin sans couvrir quoi que ce soit. Les escalopes diététiques de viande hachée mixte sont particulièrement savoureuses; vous pouvez prendre de la viande hachée de poitrine de poulet et de boeuf.
Vous aurez besoin de:
- 1 kg de viande hachée (à parts égales de boeuf et de poulet);
- 2 œufs de poule;
- 2 gros oignons;
- 5-6 gousses d'ail;
- graines de sésame;
- verts frais de persil, de coriandre, d'aneth;
- sel et épices au goût.
Pour la cuisson, préparez également une petite quantité d'huile végétale. Selon vos préférences, vous pouvez mettre du pain blanc imbibé de lait dans de telles galettes, qui sont trempées pendant 10-15 minutes.
Les pommes de terre crues pelées, râpées et pressées de l'excès de liquide ajouteront également de la jutosité aux escalopes. Assez pour une quantité donnée de viande 1-2 pommes de terre.
Broyer les oignons et l'ail sur une râpe ou avec un couteau et ajouter au mélange de viande hachée. Broyez les verts très finement. Battre les deux œufs dans la viande hachée, ajouter les légumes verts hachés et les graines de sésame. Si vous le souhaitez, pour obtenir un goût spécial, vous pouvez préchauffer les graines de sésame dans une poêle.
Bien mélanger la viande hachée et former de petits hamburgers. Couvrir la plaque de cuisson de parchemin et saupoudrer légèrement d'huile végétale. Mettez les escalopes préparées dessus et mettez au four pour cuire, chauffé à une température de 200 ° C. Cuire les escalopes de régime à partir de viande hachée mélangée jusqu'à ce qu'elles soient dorées, cela prend généralement 20 à 25 minutes.
N'importe quel plat d'accompagnement convient à ces escalopes, y compris les pommes de terre cuites au four, que vous pouvez cuire en parallèle dans le même four sur une étagère sous les escalopes.
Côtelettes de légumes diététiques aux pommes de terre: une recette végétarienne
Les pommes de terre peuvent être cuites dans les galettes de légumes diététiques du four, dans lesquelles il n'y a pas de graisse. Ils sont faibles en calories et faciles à préparer. Ce plat peut être préparé à partir de pommes de terre crues ou bouillies. Les deux méthodes seront examinées immédiatement ci-dessous.
Vous aurez besoin de:
- 500 grammes de pommes de terre;
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe. l farine;
- 100 grammes de fromage à pâte dure.
Le processus de cuisson des galettes de pommes de terre crues
Râper les pommes de terre crues pelées sur une râpe grossière. Saler la masse, y battre l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine et pétrir la viande hachée épaisse.
Râper le fromage. Former les escalopes, à l'intérieur de chacune pendant le moulage mettre un peu de fromage râpé. Mettre les galettes sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four préchauffé à 180 ° C jusqu'à obtention d'une croûte brune.
Le processus de cuisson des galettes de pommes de terre bouillies
Dans ce cas, des pommes de terre en purée sont utilisées à la place des pommes de terre crues. Par conséquent, peler et faire bouillir les pommes de terre, les réduire en purée et, selon les préférences gustatives, ajouter des oignons frits ou des légumes verts à la masse.
Introduisez ensuite également l'œuf dans la viande hachée, pétrissez soigneusement et formez les galettes avec le même fromage râpé à l'intérieur. Le temps de cuisson total de ce plat sera un peu plus long, mais il est cuit au four pendant 10 minutes.
Gâteaux de poisson diététiques
Vous aurez besoin de:
- 500 à 700 grammes de tout filet de poisson faible en gras (goberge, merlu);
- 2 tranches de pain blanc;
- 100 ml de lait;
- 1 oignon;
- 1 œuf de poule;
- farine;
- sel et assaisonnement au goût.
Faire tremper le pain dans le lait, hacher finement le filet de poisson et l'oignon, puis mélanger le tout et battre l'oeuf dans le mélange fini, ajouter le sel et les assaisonnements au goût. Mélanger soigneusement le poisson haché.
Boulettes de poisson à la mode avec une petite quantité de farine. À l'intérieur de chaque balle, si vous le souhaitez, mettez des verts. Mettre les galettes de poisson sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four préchauffé à 180 ° C jusqu'à obtention d'une croûte dorée. Les boules sont préparées en 20 à 30 minutes environ. Servir des galettes de poisson à la pomme de terre.