La sauce, ou sauce, est appelée assaisonnement liquide pour le plat principal. Il est préparé pour donner de la jutosité, du goût et de l'arôme. Les sauces pour les plats de viande contiennent le plus souvent un assez grand nombre d'épices.
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La sauce aigre-douce est parfaite pour le boeuf. Il donne à la viande une saveur originale et améliore l'absorption des plats. Les fruits, les jus, les baies sont utilisés comme base acide pour la sauce, et le sucre, la confiture et même le miel sont utilisés comme édulcorants. La sauce aigre-douce est recommandée pour le bœuf frit ou au four.
Produits:
- pomme - 1 pc;
- oignon - 1 pc;
- curry - 1 cuillère à soupe;
- farine - 2 cuillères à soupe;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- purée de tomates - 1 cuillère à soupe;
- eau - 600 ml;
- jus de citron - au goût;
- sel, poivre - au goût.
Peler l'oignon, le couper en petits petits cubes. Retirer la pelure de la pomme, couper, retirer le noyau. Coupez-le en cubes. Faire chauffer une poêle avec de l'huile végétale, mettre les oignons, les pommes et faire revenir jusqu'à tendreté (à feu doux). Verser la farine, remuer, cuire encore 2 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates, le poivre, le sel, le jus de citron. Remuer, laisser mijoter 15 minutes sans bouillir. Retirer la sauce finie du poêle et laisser refroidir un peu.
Pour le bœuf, la sauce aigre-douce aux cerises grillée convient.
Produits:
- cerise (sans pépins) - 400 g;
- sucre - 100 g;
- oignon - 2 pièces;
- jus de citron - 3 cuillères à soupe;
- beurre - 1 cuillère à soupe;
- poivre, sel - au goût.
Pour la sauce aigre-douce, des cerises fraîches et surgelées sont utilisées. Rincez les baies fraîches, séchez-les, puis retirez les graines. Les cerises congelées doivent d'abord être décongelées et égouttées. Broyer les baies avec un mélangeur, ajouter le sucre et mélanger le tout. Pelez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir légèrement dans une petite quantité d'huile. Ajouter la purée de baies, le jus de citron, le sel, le poivre noir. Bien mélanger, porter à ébullition à feu doux, cuire 5 minutes. Refroidissez la sauce préparée.
Pour rendre la sauce aux cerises plus épaisse, versez l'amidon dilué dans une petite quantité d'eau (à raison de 10 g pour 100 g de purée de baies) dans le mélange chaud.
Les plats de boeuf comprennent une sauce aigre-douce à l'ananas.
Produits:
- pulpe d'ananas frais - 300 g;
- sucre brun (canne) - 3 cuillères à soupe;
- vinaigre de cidre de pomme - 3 ml;
- Sauce Tabasco - 3 g;
- poivre noir, sel - au goût.
Râper 200 g de pulpe d'ananas sur une râpe fine. Versez le jus obtenu dans un autre bol. Coupez les 100 g d'ananas en dés.
Chauffer le jus dans une poêle, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Mettre l'ananas, râpé et coupé en dés, la sauce Tabasco, mélanger, tenir le feu 5 minutes. Ajouter le sel, le vinaigre, le poivre, porter à ébullition. La sauce est prête.
La sauce aigre-douce aux ananas peut également être servie avec des plats de dinde et de porc.
Pour le boeuf bouilli, la langue, préparer la sauce aux groseilles.
Produits:
- groseille - 100 g;
- eau - 0, 5 cuillère à soupe;
- oignon (petit) - 1 pc.;
- beurre - 25 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- feuilles de cerisier - 2 pièces;
- menthe - 1 branche;
- poivre - 3-4 pois;
- clous de girofle - 2 bourgeons;
- sel - au goût.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre. Quand il se dissout, mettez les groseilles, les épices, la menthe hachée. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que le jus commence à se détacher du cassis. Hachez ensuite finement l'oignon et les feuilles de cerise, mettez la sauce, le sel. Le plat sera prêt lorsque l'oignon sera tendre.