Le khinkali est un plat traditionnel de la cuisine caucasienne. On pense que les cuisiner selon toutes les règles est un grand art. Le Khinkali est servi, en règle générale, avec beaucoup de légumes verts et diverses sauces (tomate, ail et crème sure).
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Sauce tomate
Pour préparer la sauce tomate khinkali, vous aurez besoin de:
- 1 kg de tomates;
- 2 cuillères à soupe. l le sucre
- 1 tête d'oignon;
- 1 gousse d'ail;
- basilic;
- du sel.
Lavez les tomates à l'eau froide, puis versez-y de l'eau bouillante et pelez-les. Hachez ensuite finement. Peler l'oignon et l'ail, les hacher avec un couteau et ajouter aux tomates. Mettre le tout dans une casserole, ajouter le sucre, le sel, assaisonner avec le basilic, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Essuyez ensuite la masse résultante à travers un tamis et servez la sauce tomate finie au khinkali.
Sauce à l'ail
Pour préparer la sauce à l'ail, vous aurez besoin de:
- 100 ml de jus de tomate;
- 50 ml d'huile végétale;
- 50 ml de jus de citron;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l le sucre
- sel;
- poivre.
Pelez les gousses d'ail, broyez-les avec un couteau ou passez-les dans une presse et broyez-les avec du sucre, du sel et du poivre moulu. Diluez ensuite avec du jus de tomate, ajoutez de l'huile végétale et du jus de citron fraîchement pressé. Mélangez bien tout.
Sauce épicée aux herbes
Pour préparer une sauce khinkali géorgienne chaude, vous devez prendre:
- 500 g de tomates en conserve dans leur propre jus;
- 2 gousses d'ail;
- 50 g de coriandre;
- 50 g d'aneth vert;
- 1 cuillère à soupe. l houblon suneli;
- 1 cuillère à soupe. l coriandre;
- ¼ cuillère à café piments forts;
- poivre rouge moulu;
- ½ cuillère à café le sucre
- ½ cuillère à café du sel.
Essuyez les tomates en conserve dans leur jus au tamis. Peler l'ail, passer dans une presse et ajouter avec du sucre et du sel aux tomates râpées. Mettre le mélange à feu modéré, porter à ébullition et laisser mijoter 7 minutes. Mettez ensuite le houblon Suneli, la coriandre, les piments forts et laissez mijoter encore 3 minutes. Si vous le souhaitez, renforcez la netteté de la sauce en ajoutant du poivre rouge moulu au goût. En toute fin de cuisson, ajouter la coriandre finement hachée et l'aneth à la sauce.
Sauce à la crème sure
Pour faire de la sauce à la crème sure, les ingrédients suivants sont requis:
- 1 tasse de crème sure;
- 4 cuillères à soupe. l vinaigre de table;
- 2 cuillères à café sucre en poudre;
- sel;
- poivre noir moulu.
Ajouter 6% de vinaigre et de sucre en poudre à la crème sure. Assaisonner de sel et de poivre moulu au goût. Mélangez bien tout.
Sauce à la crème sure avec raifort et pommes
Pour préparer la sauce à la crème sure selon cette recette, vous devez prendre:
- 1 ½ tasse de crème sure épaisse;
- 100 g de racine de raifort;
- 100 g de pommes;
- ½ citron;
- sel;
- du sucre.
Laver la racine de raifort, peler et râper sur une râpe fine. Lavez les pommes, épluchez, enlevez les noyaux et broyez également la pulpe sur une râpe et mélangez avec du raifort. Ajouter la crème sure, assaisonner avec le sel, le sucre, le jus de citron et bien battre avec une rame en bois.
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