Le sucre est l'un des ingrédients les plus importants pour la plupart des desserts. Il est d'une grande importance pour la cuisson de la levure, parfois il est ajouté à des plats non sucrés pour donner des nuances de goût supplémentaires. Le type de sucre le plus courant est le sucre raffiné, le sucre raffiné de canne ou de betterave, mais en plus il existe d'autres types de ce produit qui diffèrent par la texture, l'arôme, la couleur et même les nuances de goût.
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Sucre blanc
Le sucre blanc est le plus répandu au monde. C'est lui qui est le plus souvent utilisé en cuisine. Il donne non seulement de la douceur, mais fournit également un certain nombre de réactions chimiques importantes en cuisine. Le sucre blanc est du saccharose cristallisé obtenu à partir de betteraves sucrières ou de canne à sucre. Le sucre blanc granulé se distingue par la taille du cristal, certains types de sucre ne sont utilisés que dans les usines industrielles, d'autres conviennent à la préparation de plats faits maison.
Le plus gros sucre est le sucre perlé ou le sucre de décoration. Comme son nom l'indique, il est utilisé pour décorer divers produits. La grande taille des cristaux rend ce sucre résistant à la chaleur. Du sucre perlé est également ajouté aux plats pour leur donner une texture supplémentaire.
Familier de beaucoup, le sucre granulé est appelé sucre de table. C'est un produit polyvalent, il est facile à mesurer et se dissout bien dans diverses boissons et plats liquides.
Sucre en poudre - sucre de table blanc, moulu en poudre fine. Il se dissout plus facilement non seulement dans les liquides, mais aussi dans d'autres mélanges. Il est utilisé pour la fabrication de meringues, mousses, crèmes diverses, sirops et glaçures. Un type de sucre en poudre est le sucre de confiserie. C'est aussi du sucre finement moulu, mais de l'amidon de maïs ou du phosphate de calcium y sont ajoutés, ces additifs empêchent la formation de grumeaux.