Légumineuses - un type spécial de cultures végétales, qui diffère des autres céréales par sa teneur élevée en protéines. Le pois est l'un des représentants les plus célèbres des légumineuses, mais cette culture se caractérise par une diversité beaucoup plus grande.
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Légumineuses
Les légumineuses sont une source précieuse de protéines végétales, qui est largement utilisée dans les aliments par les humains et les animaux. Ils appartiennent à la famille des dicotylédones et sont répartis dans diverses parties du monde, car ils peuvent se développer dans diverses conditions climatiques, allant des régions arides aux terrains montagneux.
Les légumineuses sont également appelées légumineuses en raison de la forme spéciale de leurs fruits, qui ont généralement une forme arrondie ou ovale ressemblant à un grain. Dans le même temps, cependant, les fruits des légumineuses sont généralement plus gros que ceux des céréales: en règle générale, ils mesurent au moins 3 centimètres et peuvent atteindre 1, 5 mètre. Dans la plupart des légumineuses, les graines sont enfermées dans une coquille spéciale appelée gousse.
La valeur nutritionnelle des légumineuses réside dans le fait qu'elles contiennent, à un coût assez faible, une quantité importante de protéines: en moyenne, de 22 grammes à 25 grammes de protéines pour 100 grammes de légumineuses. Cet indicateur est nettement plus élevé que, par exemple, dans les céréales, dont 100 grammes contiennent 8-13 grammes de protéines. De plus, 60 à 70% du poids de la récolte de haricots tombe sur l'amidon qu'elle contient et 1 à 3% sur les graisses.