Les propriétés curatives des orties sont connues depuis l'Antiquité. Il est riche en carotène et en vitamine C, ainsi qu'en tanins et acides organiques. Des orties, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour la salade d'ortie:
- - 500 g d'ortie;
- - 50 g de persil;
- - 50 g d'aneth vert;
- - 4 gousses d'ail;
- - 2 cerneaux de noix;
- - 3-4 cuillères à soupe. l huile végétale;
- - 1 cuillère à soupe. l jus de citron;
- - du sel.
- Pour la soupe au chou vert:
- - 500 g de viande;
- - 3 l d'eau;
- - 500 g d'ortie;
- - 200 g d'oseille;
- - 1 carotte;
- - 1 racine de persil;
- - 1 oignon;
- - 2 cuillères à soupe. l huile végétale;
- - ¼ tasse de farine;
- - 2 œufs;
- - 1 feuille de laurier;
- - poivre noir moulu;
- - sel;
- - crème sure.
- Pour le Green Hash rôti:
- - 100 g d'ortie;
- - 100 g de betteraves;
- - 100 g de carottes;
- - 100 g de radis;
- - 100 g de dessus de rutabaga;
- - 100 g de feuilles de pois;
- - 20 g de feuilles de raifort;
- - 20 g de feuilles d'ail;
- - herbe à renouées;
- - acide citrique;
- - huile végétale;
- - adjika;
- - graines de cumin;
- - feuille de laurier;
- - du sel.
Manuel d'instructions
1
Salade d'ortie
Rincer les feuilles d'ortie, puis tremper dans de l'eau bouillante salée. Faire bouillir pendant 3-4 minutes et attraper avec une cuillère à fentes. Jetez-le dans une passoire et écrasez-le légèrement avec une cuillère. Transférer dans un bol. Laver l'aneth et le persil, sécher et hacher finement. Écraser les cerneaux de noix dans un mortier. Peler et écraser les gousses d'ail. Mélanger l'huile végétale avec l'ail et le sel. Mélanger l'ortie avec les cerneaux de noix, l'aneth et le persil. Saupoudrer la salade de jus de citron et assaisonner d'huile végétale mélangée à l'ail.
2
Soupe au chou vert
Rincer, sécher la viande, la couper en morceaux et cuire le bouillon. Oseille, rincer et hacher. Laver la racine de persil, les oignons et les carottes, les peler, les couper en petits cubes et les faire frire légèrement dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite un peu de farine, mélangez bien le tout et faites dorer les racines. Rincer soigneusement les orties, sécher avec une serviette en papier, mettre dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 5-6 minutes. Laisser refroidir, essuyer l'ortie au tamis et mélanger avec les racines assaisonnées de farine. Remplissez ensuite avec un mélange de bouillon de viande et de bouillon d'ortie. Mettre à feu doux et cuire 20 minutes, mettre les petits pois et le laurier, ajouter l'oseille préparée, le sel et faire bouillir encore 10 minutes, mettre les œufs durs et tranchés. Servir la soupe au chou vert sur la table, assaisonnée de crème sure.
3
Hash Green rôti
Tous les composants (ortie, betteraves, carottes, radis et rutabaga, feuilles de pois et de raifort, renouée) sont soigneusement lavés à l'eau courante, séchés sur une serviette en papier et coupés grossièrement. Verser de l'eau salée au goût dans une casserole et porter à ébullition. Mettez tous les légumes verts préparés dans une casserole profonde, versez de l'eau bouillante salée de sorte que les légumes verts soient légèrement couverts, couvrez et laissez mijoter pendant 20-30 minutes. Une minute avant la fin du ragoût, mettez les feuilles d'ail finement hachées. Versez ensuite l'huile végétale, retirez le couvercle et faites frire à feu vif pendant encore 15-20 minutes, en remuant souvent. À la fin, ajoutez un peu d'acide citrique dilué dans de l'eau, ajoutez de l'adjika, du laurier, de l'aneth, des graines de carvi ou des grains de poivre au goût. Bien mélanger. Servir le rôti froid.
Faites attention
Pour préparer le Green Hash rôti, vous pouvez utiliser les feuilles dans n'importe quelle combinaison et proportion. Il suffit de limiter le nombre de feuilles de raifort et d'ail.
Conseils utiles
Afin de ne pas vous brûler, il est recommandé de ramasser les orties avec des gants et de verser de l'eau bouillante avant la cuisson.