Les haricots sont une source d'acides aminés bénéfiques, de vitamines, de minéraux, de protéines et de glucides. Malgré le fait qu'ils soient assez difficiles à digérer, leurs plats sont très savoureux et satisfaisants. Ce produit se marie bien avec divers légumes et herbes.
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Règles de cuisson des haricots
Les jeunes haricots verts sous forme de gousses cuisent assez rapidement. Ils doivent d'abord retirer les pointes et les coutures en fibres. Ensuite, ils doivent être coupés en petits morceaux et bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes - grâce à cela, ils conserveront leur couleur.
Les haricots verts et blancs secs doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures. Il est préférable de jeter les haricots qui ont refait surface dans l'eau. Le produit trempé doit être cuit de 40 minutes à 1, 5 heure, selon les plats préparés à partir de celui-ci.
Pour faire cuire les haricots secs plus rapidement, ils doivent être cuits sans sel. Cette épice, comme toute autre, est mieux ajoutée à la toute fin.
Soupe aux haricots verts et blancs
Ingrédients
- ½ tasse de haricots secs blancs et verts;
- 2, 5 litres d'eau;
- 1 tête d'oignon;
- 1 carotte;
- 150 g de bacon;
- verts;
- sel et poivre noir au goût;
- feuille de laurier.
Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures. Ensuite, pliez leur casserole, versez de l'eau propre et faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils bouillent. Pendant ce temps, coupez le bacon en petits morceaux, faites-les frire dans une petite quantité d'huile végétale. Ensuite, mettez-le dans une assiette et faites revenir les oignons et les carottes finement hachés dans la même poêle.
Lorsque les haricots sont prêts, salez le bouillon, ajoutez-y des légumes et du bacon frit. Après quelques minutes, poivrez, mettez une feuille de laurier et retirez du feu. Lorsque la soupe est un peu infusée sous le couvercle, versez-la sur des assiettes, ajoutez les légumes verts et servez à table avec des craquelins.
Garniture de haricots verts
Ingrédients
- 500 g de légumineuses;
- 3 verres d'eau;
- 1 cuillère à café de sel;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- 2 œufs durs;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de légumes verts;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère pour la chapelure;
- épices au goût.
Coupez les légumineuses des deux côtés et dégagez les coutures latérales fibreuses. Ensuite, coupez-les en 3 parties et abaissez-les lentement dans de l'eau bouillante salée, qui doit continuer à bouillir. Après 15 minutes, égouttez-les et transférez-les dans une casserole avec du beurre fondu. Laisser mijoter encore 10 minutes. Ensuite, ajoutez les œufs hachés, les verts et la chapelure aux haricots. Bien mélanger le tout et après une minute, retirer du feu.