Le gobie de mer, ainsi surnommé pour la grande forme caractéristique de la tête, est apprécié non seulement pour sa valeur nutritive et un grand nombre de vitamines et de minéraux utiles au corps humain. Un gobie correctement salé et flétri est un régal gustatif incroyable qui peut être préparé à la maison.
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La technologie du salage des gobies n'est pas particulièrement difficile et ne nécessite pas d'investissements financiers importants. Il existe deux façons les plus populaires de saler et de guérir ce poisson.
Salage à sec
En règle générale, le poisson fraîchement pêché est utilisé pour le salage. Chez les gobies qui sont restés après avoir été attrapés pendant un certain temps, une odeur désagréable se dégage de la tête et la viande pendant le salage commence à se séparer des os.
Les poissons doivent être triés par taille, les gros spécimens sont soigneusement éviscérés, toute la prise est bien lavée à l'eau courante. Le poisson préparé est hermétiquement emballé dans des récipients pour aliments ou dans une large casserole émaillée. Pour une plus grande compacité, il est recommandé de poser les gobies avec la tête d'un poisson à la queue d'un autre.
Chaque couche de poisson est versée avec du sel, augmentant progressivement son nombre dans les rangées supérieures, le récipient est recouvert d'un couvercle, pressé avec une charge et rangé dans un endroit frais. N'ayez pas peur que le poisson soit salé. La particularité des taureaux réside précisément dans le fait que leur viande prend exactement autant de sel qu'elle en a besoin. Ce poisson peut être salé dans le seul cas - s'il a été opprimé pendant trop longtemps.
En règle générale, les taureaux n'ont besoin que d'une journée pour le salage. Après cette période, le poisson est lavé, trempé dans de l'eau bouillie froide pendant un jour de plus - cette mesure aidera à éliminer l'excès de sel et à donner à la viande un goût délicat. Pour que les taureaux soient stockés pendant une longue période, il est recommandé qu'ils se flétrissent à l'air libre pendant 12 à 15 heures. Sécher le poisson à l'ombre, sans lumière directe du soleil, dans un endroit bien soufflé.
Pour ceux qui sont habitués à calculer strictement la dose de produits culinaires, vous pouvez appliquer la même recette pour saler les gobies, mais en tenant compte de la quantité de sel: la recette classique recommande de prendre 10% du poids total du poisson.