Lors de la cuisson de poissons entiers, il vaut mieux conserver son goût. Le poisson est souvent cuit dans du papier d'aluminium, de la pâte ou en sauce, farci d'épices, de légumes et d'autres ingrédients. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas noyer l'arôme naturel avec toutes sortes d'additifs. Pour la cuisson entière, il est préférable de choisir un poisson de taille moyenne. La morue au four, la sardine, le maquereau, la carpe carassin, le bar, le flétan, le zuban, la notothénie, le merow, le poisson bleu, le poisson-papillon et autres sont très savoureux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le maquereau au poivron:
- 700 gr de poisson
- 4 gousses de poivron
- 3 cuillères à soupe pâte de tomate
- 1, 5 cuillère à soupe chapelure
- 4 cuillères à soupe huile végétale
- du sel
- poivre au goût.
- Pour la truite en sauce à la crème sure avec garniture:
- 250 gr de poisson,
- 50 g d'huile végétale
- 15 g de farine,
- 350 gr de pommes de terre.
- 100 g de champignons,
- 250 gr de crème sure,
- 20 grammes de fromage,
- 20 g de beurre,
- du sel
- poivre au goût.
Manuel d'instructions
1
Rincer le poisson, retirer les abats, les branchies et les nageoires. Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson avec de l'huile végétale. Mettre le poisson au milieu de la plaque à pâtisserie (ou sous la forme), farcir son abdomen d'épices, de citron, de sel et de poivre. Lubrifiez et mettez dans un four déjà chauffé, faites cuire à une température de 200-250 degrés jusqu'à cuisson.Pour parfumer le poisson au four avec la sauce, égouttez le jus du plat de cuisson dans la casserole, ajoutez le jus de citron, le beurre, portez la sauce à ébullition. Avec une sauce si simple, vous pouvez verser du poisson et, en décorant avec des herbes, le servir à table.
Ce sont les principes de base par lesquels n'importe quelle variété peut être cuite. Mais il existe différentes recettes pour différents poissons.
2
Maquereau au poivron.
Selon cette recette, vous pouvez faire cuire du thon, de la sardine, du maquereau.
Retirez les abats, rincez le poisson. Retirer les graines des piments doux, les laver et les couper en fines lanières. Poivrer dans une poêle avec de l'huile végétale. Farcir le ventre de poisson avec le poivre préparé. Versez le fond de la casserole (ou plat de cuisson) avec la pâte de tomate, mettez le poisson farci dessus. Le dessus doit être versé avec de l'huile végétale et saupoudré de chapelure. Cuire au four jusqu'à cuisson.
Prêt à servir avec accompagnement de pommes de terre ou de légumes.
3
Truite en sauce à la crème sure avec un accompagnement.
Vider le poisson, le sel et le poivre au goût. Roulez-le doucement dans la farine et saupoudrez d'huile végétale. Mettez le poisson au milieu de la casserole et placez-le dans le four préchauffé pendant plusieurs minutes. Couper les pommes de terre et les champignons et les mettre sur les bords du poisson. Enrober le poisson de crème sure, saupoudrer de fromage râpé sur une râpe grossière, saupoudrer de beurre fondu. Répartissez le reste de la crème sure sur le côté du plat d'accompagnement. Cuire jusqu'à cuisson, servir avec les légumes verts.
Conseils utiles
Pour vérifier l'état de préparation du poisson au four, essayez de séparer un petit morceau de pulpe de la colonne vertébrale avec un couteau. Si la pulpe part bien, le poisson peut être sorti du four.
Ne gardez pas de poisson dans le four s'il est prêt. Ceci est lourd du fait qu'il va se vaporiser, perdre son aspect esthétique, s'effondrer.
En présence de plats spéciaux résistants à la chaleur (porcelaine ou verre), il est conseillé de faire cuire le poisson dedans, de sorte que dans les mêmes plats il puisse être décoré et servi à la table, sans le casser accidentellement.
Faites cuire le poisson juste avant de le servir, car plus il coûte longtemps à cuire, plus sa saveur se dégrade.
Pour rendre le poisson cuit entier plus juteux, vous devez le faire cuire dans un four très chaud (200-250 degrés). Plus le poisson est petit, plus il est nécessaire de réchauffer le four.
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