Jerky est un apéritif froid très populaire. Il se distingue par son appétence élevée, sa valeur nutritive et peut être facilement préparé à la maison.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- viande;
- sel;
- de l'eau
- épices;
- sucre granulé;
- vinaigre de table.
Manuel d'instructions
1
La première méthode de séchage convient mieux aux résidents ruraux, car pour apporter de la viande, vous aurez besoin d'une pièce sombre comme un grenier ou une grange. La cuisson doit se faire pendant la saison fraîche - à la fin de l'automne ou au début du printemps, car la température optimale pour apporter par cette méthode ne doit pas dépasser +10 degrés.
2
Prenez un morceau de viande (veau, agneau, viande de cheval, poulet, lapin fera l'affaire). Séparez la chair des os et des gros tendons. Coupez le long des fibres en longues bandes de 3 à 5 centimètres d'épaisseur.
3
Préparez un gros cornichon: 200 grammes de sel de table pour 1 litre d'eau. Vous pouvez ajouter quelques épices: laurier, poivre, etc. Porter à ébullition. Plongez chaque bande de viande dans de la saumure bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, la viande doit être retirée, laissez la saumure s'égoutter. Répétez cette procédure en séquence avec chaque pièce.
4
Lorsque toute la viande a refroidi, elle doit être suspendue pour le séchage dans une pièce sèche et sombre (par exemple, dans le grenier ou dans la grange). Dans environ trois semaines, il sera prêt.
5
La deuxième méthode convient mieux au bœuf ou au gros gibier, par exemple la viande de wapiti, le cerf. Vous pouvez le cuisiner dans un appartement en ville. Prenez un morceau de viande, séparé des os et des gros tendons. Coupez le long des fibres en fines bandes (pas plus épaisses que 1 centimètre). Vous pouvez légèrement battre les rayures des deux côtés.
6
Pour un kilogramme de viande, préparez un mélange: environ 40 grammes de sel, une cuillère à soupe de coriandre moulue, une cuillère à café de poivre noir et de sucre granulé.
7
Essuyer les lanières de viande des deux côtés avec du vinaigre, rouler dans un mélange, puis mettre le plus hermétiquement possible dans un récipient en acier inoxydable ou des plats émaillés. Appuyez, mettez au réfrigérateur pendant 6 heures. Sortez ensuite le récipient, retournez tous les morceaux de l'autre côté, appuyez à nouveau avec le joug et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures. Après cela, rincer la viande dans du vinaigre hautement dilué (environ 1%), presser et suspendre dans un endroit sec et ventilé, à l'abri des insectes avec des enveloppes de gaze. Après un maximum de 2 jours, la viande sera prête.
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