Carbonara est l'une des variétés de pâtes les plus populaires et les plus célèbres. Chaque année, elle gagne de plus en plus de fans en Italie et à l'étranger. En Russie, des femmes au foyer et des spécialistes culinaires passionnés essaient également d'expérimenter avec des pâtes ordinaires, mais pour préparer la carbonara, vous devez connaître une recette spéciale.
Choisissez votre recette
La recette classique de carbonara comprend les ingrédients suivants - 300-350 g de jambon, 150-200 g de crème à teneur moyenne en matières grasses, 4 jaunes d'oeuf, 50-100 g de parmesan, quelques gousses d'ail, 2 cuillères à soupe. huile d'olive et un peu de sel, pâtes cuites (quantité facultative).
Si vous le souhaitez, le jambon peut être remplacé par une poitrine ordinaire avec une petite couche de graisse.
Tout d'abord, passez l'ail dans une presse ou coupez-le simplement en cubes avec un couteau, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique d'huile d'olive apparaisse. Ajouter la viande en dés à l'ail et faire frire pendant 5-6 minutes. Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs avec de la crème, puis les mettre au plus petit feu. Une fois que le mélange s'est réchauffé, mais n'a pas encore atteint l'ébullition, mettez la viande frite à l'ail dans le même bol. Ainsi, la sauce pour pâtes doit être cuite à feu moyen pendant environ trois minutes de plus, puis du parmesan râpé et un peu de sel doivent être ajoutés.
Versez les pâtes cuites dans une sauce parfumée et copieuse, qui se réchauffera avant de servir, ou mélangez-les bien dans un bol.
La deuxième recette est un peu plus compliquée. Les ingrédients nécessaires pour cela sont 200-250 g de jambon, pâtes cuites, 100-150 g de parmesan, 100-200 g de bacon, 100 g de crème, 2 cuillères à soupe. vin blanc sec, 1 jaune, 2 cuillères à soupe l'huile d'olive et 2 gousses d'ail.
Coupez d'abord les deux types de viande en petits morceaux, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'une légère rougeur apparaisse. Après cela, ajoutez l'ail et toute la crème passée dans la presse aux ingrédients, mélangez soigneusement les produits et laissez mijoter encore 3-4 minutes. À la fin de ce temps, ajoutez le parmesan râpé aux ingrédients et continuez de faire mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie. Lorsque cette étape a commencé, introduisez le jaune dans les plats et mélangez à nouveau soigneusement la sauce.
Comme dans la recette précédente, les pâtes bouillies doivent être versées avec la vinaigrette cuite, garnies d'un brin de verdure et servir chaudes.
Une autre recette intéressante est la pâte de carbonara aux champignons. Pour cela, faites le plein de pâtes cuites, 200-300 g de jambon, 200-300 g de champignons frais, 100 g de crème, 150 g de parmesan, une pincée de basilic et d'origan, 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive et le sel.
Pour rendre le plat aussi tendre que possible, n'achetez que des jeunes champignons frais et encore meilleurs.
Rincez bien les champignons et coupez-les en cubes, allez également avec le jambon, puis faites frire les produits dans l'huile d'olive pendant environ 10-12 minutes. Versez ensuite la crème dans les plats, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. La touche finale dans sa préparation sera le vert et le sel, après quoi les ingrédients doivent être mélangés à nouveau.
Dans la recette originale, les pâtes pour une telle pâte doivent être légèrement insuffisamment cuites et élastiques. Versez-les ensuite avec la sauce et saupoudrez de fromage râpé sur le dessus, puis servez. Ce plat peut littéralement secouer l'imagination et l'estomac (dans le bon sens!) Des gourmets même les plus exigeants.