Le shish kebab n'est pas seulement de la viande frite enfilée sur des brochettes. Ce plat nécessite une approche particulière, en suivant les règles à toutes les étapes de la préparation, depuis le choix de la viande, son bon tranchage, sa marinade et avant de griller sur charbon de bois.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- - 1 kg de viande;
- - 5-6 ampoules;
- - 1 bouquet d'oignons verts;
- - 1 citron;
- - 3-4 tomates;
- - 5 g d'épine-vinette séchée;
- - poivre noir moulu;
- - 4 cuillères à soupe. l sauce tkemali;
- - 20 g de graisse d'agneau fondue;
- - sel au goût;
- - barbecue;
- - bois de chauffage;
- - brochettes.
Manuel d'instructions
1
Choisissez de la viande pour le barbecue. Le kebab le plus juteux et le plus tendre sera à base de jambon d'agneau et de cou de porc. Ce plat est également préparé à partir de jambon de porc, de filet de boeuf, de veau. Pour les brochettes d'agneau, il est préférable de choisir une pièce avec des os. Le porc ne doit pas être trop gras, sinon la graisse fondue brûlera pendant la cuisson.
2
Laver la viande à l'eau courante, sécher. Coupez-le en morceaux de taille moyenne d'environ 5 sur 5 cm.
3
Faites cuire la marinade. Ses ingrédients essentiels sont les oignons, le sel, le poivre moulu et le liquide acide, par exemple le vin, le jus de citron ou de grenade, le yogourt, l'eau minérale. N'utilisez pas de vinaigre pour la marinade, cela interrompt le goût de la viande. Transférer les morceaux de viande dans des plats émaillés, en verre ou en argile. Hacher les oignons en gros anneaux. Pressez le jus du citron. Saupoudrer les morceaux de gros sel, assaisonner de poivre noir moulu. Ajouter les oignons et le jus de citron. Couvrir et laisser au frais pendant 2-3 heures.
4
Utilisez du bois de chauffage à la cerise, au tilleul ou au bouleau pour de délicieuses brochettes de porc et d'agneau, et pour le veau - bois de chauffage d'arbres fruitiers, de vigne. Le bois de chauffage doit avoir un diamètre d'environ 4 à 6 cm, il brûle plus longtemps et laisse de bons charbons. Ne faites pas cuire des brochettes sur du bois tendre.
5
Nettoyez le barbecue des cendres, posez les tiges et les copeaux sur le fond et le long des bords pour l'allumage, et répartissez le bois de chauffage au centre. Mettez le feu et attendez que le bois brûle complètement.
6
Mettez les brochettes sur le brasero pendant quelques minutes pour les faire chaud. Des morceaux de ficelle sur des brochettes chaudes, pour que le jus ne fuit pas de la viande. Piquez la pièce à deux endroits afin qu'elle ne pende pas et ne pende pas. Séparez les morceaux les uns des autres afin qu'ils soient frits uniformément. Entre les morceaux de viande, les rondelles d'oignon ou le poivron doux, coupées en rondelles de tomate. Lubrifiez la viande avec de la graisse de queue d'agneau pré-fondue.
7
Faire cuire les brochettes sur des charbons ardents pendant 10 à 15 minutes. Saupoudrez périodiquement la viande avec le reste de la marinade. Retournez les brochettes aussi souvent que possible afin que les morceaux soient frits uniformément.
8
Coupez un morceau de viande avec un couteau très tranchant pour savoir s'il est prêt. Si le jus rose se détache de la pièce, laissez la viande encore quelques minutes, si le jus est transparent, le plat est prêt, et s'il n'y a pas de jus du tout, alors la viande est déjà trop séchée.
9
Garnir le kebab cuit d'herbes et d'épine-vinette et servir avec des oignons verts, des tomates en tranches, de la sauce tkemali.