Lorsque vous choisissez du poisson fumé, vous devez être particulièrement prudent. L'odeur de la viande fumée peut masquer le mauvais état initial de la matière première, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire, provoquant, par exemple, le botulisme.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- poisson fumé
Manuel d'instructions
1
Assurez-vous de sentir le poisson fumé avant de l'acheter. Si vous ressentez le moindre soupçon de parfums chimiques, il est préférable d'abandonner immédiatement l'achat. Le poisson fumé de haute qualité dégage une odeur de fumée de bois, alors qu'il ne doit pas être caustique, mais doux. Si le poisson ne sent pas du tout, c'est aussi une source de préoccupation, très probablement, l'odeur a eu le temps de s'altérer et les produits étaient périmés.
2
Examinez la peau du poisson. Si vous y avez vu un motif particulier de cellules en retrait du réseau de fumage - c'est un bon signe, car cela signifie que le traitement des matières premières était de haute qualité et aussi naturel que possible. La taille de ces cellules n'a pas d'importance. Si la surface est rugueuse au toucher, la couleur est inégale, le poisson est probablement traité avec des agents chimiques et vous ne devriez pas l'acheter.
3
Faites attention aux dommages à la peau du poisson: présence de rayures, bosses, etc. Si tout cela se produit, alors, la durée de conservation expirée du poisson est évidente. Il ne devrait pas y avoir de bandes claires sur les côtés du poisson, car elles signalent une violation de la technologie du processus de fumage. Ces poissons peuvent ne pas être suffisamment fumés et constituer une menace d'infection.
4
Si vous achetez du poisson fumé à chaud, tenez compte du fait qu'il doit être facilement séparé des os. Le poisson fumé à froid, au contraire, doit être dense, sec et maigre. Ne paniquez pas si des traces de plaque blanche apparaissent à sa surface; selon les règles, une grande quantité de sel y est ajoutée.
5
Faites attention à la date d'expiration du produit. Dans un emballage sous vide, le poisson préparé par la méthode du fumage à froid est conservé pendant 90 jours au maximum, fumé à chaud - pas plus de 60 jours. Dans un réfrigérateur ordinaire, le poisson non emballé est conservé pendant 14 et 6 jours, respectivement.