Le fromage fait maison est beaucoup plus sain que acheté, car il ne contient pas d'additifs et d'arômes artificiels. Le goût du fromage fait maison n'est pas non plus inférieur au fromage du magasin, car dans la cuisine ordinaire, vous pouvez cuisiner différents types de cette délicatesse.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le fromage fondu:
- fromage cottage - 8, 5 cuillères à soupe;
- beurre - 2, 5 cuillères à soupe. l;
- soude - 4 cuillères à café;
- sel - 3 cuillères à café
- Pour le fromage à pâte dure:
- lait - 1 l;
- fromage cottage - 1 kg;
- œuf - 1 pc;
- sel - 1 cuillère à café;
- soude - 1 cuillère à café;
- beurre - 150 g.
- Pour le mascarpone:
- crème (35%) - 0, 5 l.
- jus de citron - 2 cuillères à soupe.
Manuel d'instructions
1
Fromage fondu Frotter le fromage cottage à travers un tamis ou tourner dans un hachoir à viande, le mettre dans une casserole et saupoudrer uniformément avec la moitié de la quantité requise de soda. Ensuite, commencez à chauffer le fromage cottage à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.Il est possible que pendant le chauffage, du lactosérum apparaisse à la surface du fromage cottage et sur les parois de la poêle. Dans ce cas, fermez la casserole avec un couvercle et retirez du feu pendant 15 minutes, le sérum se déposera pendant ce temps, après quoi il devra être retiré. Si le lactosérum ne se sépare pas, du soda est ajouté au mélange et chauffé davantage.Ajouter le beurre au caillé bien fondu et légèrement épaissi. Mettez le sel 15 minutes avant la préparation, vous pouvez également ajouter de l'aneth, du cumin, de l'anis au fromage. Le fromage doit alors être une masse dense, étirée et homogène.Versez la masse de fromage après la cuisson sous forme graissée et sortez-la au froid. Le fromage prêt sera plus facile à sortir du moule s'il est plongé dans l'eau chaude pendant quelques secondes.
2
Fromage à pâte dure Faire chauffer le lait au bain-marie, y ajouter du fromage cottage. Remuer le mélange lait caillé à la main jusqu'à ce qu'il devienne chaud. Mettez la masse obtenue sur un chiffon et suspendez pendant trois heures pour drainer le liquide. Battre les œufs avec du sel et de la soude et ajouter de l'huile au fondu dans un bain-marie, attacher la masse de caillé exprimée à ce mélange. Frottez le mélange résultant jusqu'à disparition complète des grumeaux. Versez la masse de fromage homogène dans une forme précuite et mettez au réfrigérateur. Le fromage cottage dur arrivera enfin après quelques heures.
3
Mascarpone Chauffer la crème au bain-marie à 85 degrés et y ajouter du jus de citron. Remuer le mélange sans bouillir. Faites-le tremper dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe, puis retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 à 12 heures. Une fois le fromage refroidi, mettez-le sur un chiffon et mettez-le au réfrigérateur, après 12 heures de plus, la crème sera prête.