Le curcuma, également appelé safran indien, avec l'épice la plus chère du monde, ne combine qu'une couleur jaune vif dans laquelle il teint les produits. L'arôme de cette épice est beaucoup plus intense et donne au goût une saveur différente, plus astringente ou, comme le disent les Indiens, "terreuse", et son odeur est caractérisée comme "boisée". Dans la nature, le curcuma est la racine d'une plante de gingembre. Avant de broyer en poudre, il est nettoyé, bouilli et séché.
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Manuel d'instructions
1
Mettez du curcuma dans ces plats où vous ajouteriez du safran non pas pour un arôme délicat, mais pour donner une teinte jaune-orange chaude caractéristique. N'oubliez pas que cette épice est beaucoup plus nette que le safran, et utilisez-la donc à des doses minimales. Utilisez le curcuma dans les plats où son goût âcre ne fait pas de mal, mais vous souhaitez leur donner une couleur jaune intense, par exemple dans le ghee, les fromages, le pain, les marinades et les sauces. La moutarde américaine doit sa teinte ensoleillée reconnaissable au curcuma. Il sert également d'ingrédient principal dans la sauce Worcester.
2
Le curcuma est un supplément de riz commun lorsqu'il est prévu de le servir comme plat d'accompagnement. Il est mis un peu pendant la cuisson, et il le teint dans une couleur élégante caractéristique, lui donnant un arôme et un piquant supplémentaires. Pour une coloration uniforme, n'oubliez pas de mélanger le riz immédiatement après avoir versé cette épice. Vous pouvez ajouter cette épice à divers légumes, par exemple, des pommes de terre bouillies ou du chou-fleur, aux soupes de lentilles, de citrouille et de courgettes. Commencez avec 1/2 cuillère à café d'épices par 1000 ml ou 1 kg de plat.
3
Le curcuma est un ingrédient indispensable dans les currys indiens et thaïlandais. Ajoutez 1 cuillère à café de curcuma avec la même quantité de coriandre moulue et de cumin, de poivre rouge et noir, de sel, d'ail séché et de moutarde sèche et assaisonnez avec ce mélange poulet ou curry de poisson.
4
De 1/4 cuillère à café de curcuma est utilisé dans des recettes classiques telles que le couscous marocain ou le poulet marocain, le poulet indonésien, le porc birman, la soupe au poulet Soto Ayam, le goulash persan (khoreshes).
5
Faites une marinade de yogourt, de jus de citron, d'oignon, d'ail et de gingembre, ajoutez du poivre moulu, des graines de carvi, du gingembre, de la coriandre, un mélange de garam masala et 1 cuillère à café de curcuma pour mariner des morceaux de poulet pour le tandoori.
6
Le curcuma, en raison de ses propriétés médicinales, est également appelé «racine dorée de la vie». En médecine ayurvédique, il est connu comme agent antiseptique, antibactérien, antiviral et anti-inflammatoire. À ce jour, la recherche médicale occidentale n'a confirmé avec précision que la dernière de ces propriétés. Vous pouvez faire une boisson à base de lait chaud avec 1 cuillère à café de miel et la même dose de curcuma pour se débarrasser des premiers symptômes d'un rhume.