Les champignons sont l'un de ces champignons considérés comme non comestibles dans de nombreux pays d'Europe occidentale. Le fait est qu'il est impossible de faire frire ces champignons sous une forme non préparée, ils ont besoin d'un salage préalable. Mais tout le monde ne connaît pas la recette du bon salage des seins.
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Manuel d'instructions
Après cela, les poitrines préparées et pelées doivent être pliées dans un récipient spacieux (par exemple, dans une large casserole basse) avec les chapeaux vers le bas. Les champignons sont versés avec de l'eau froide et trempés dedans pendant au moins 2-3 jours (une fois par jour, l'eau doit être changée). Cette procédure simple vous permet de faire tremper le jus caustique des champignons. Maintenant, les seins sont presque prêts pour le décapage.
Vous pouvez les préchauffer dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, mais vous ne pouvez pas le faire. Les champignons cuits doivent être salés pendant deux semaines et les champignons non bouillis doivent être laissés en saumure pendant au moins deux mois. Dans ce cas, le goût sera également légèrement différent - le lait non cuit après le salage a un goût et un arôme plus forts que celui cuit. Après avoir préparé les champignons, vous pouvez commencer à les saler.
Pour commencer, les champignons doivent être pesés afin de déterminer avec précision la quantité de sel requise. Environ 40 grammes de sel sont nécessaires par kilogramme de pains. Vous pouvez ajouter du sel aux pots habituels de trois litres. Le sel est versé dans le fond du pot et des feuilles fraîches de cerise, de raifort et de cassis sont déposées, coupées en tranches de gousses d'ail, de tiges d'aneth. Les champignons sont disposés dans un pot avec leurs chapeaux en plumes, saupoudrés d'épices (par exemple, pois poivre noir) et de sel, ainsi que de morceaux de racine de raifort hachés.
Lorsque le pot est rempli de champignons, il est recouvert de feuilles de cassis ou de raifort et recouvert d'un chiffon propre. Le contenu du pot doit être écrasé avec oppression et un sac en plastique est placé sur le dessus du pot ouvert (pour se protéger de la poussière). Vous ne pouvez pas attacher un sac - l'air doit circuler librement. Le pot est envoyé au réfrigérateur ou au sous-sol, et dans deux mois, les seins seront prêts à l'emploi. Les poitrines salées sont une vraie délicatesse!
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