Dans les forêts de la bande médiane, les trevushki poussent de juin à octobre. La récolte principale tombe dans la seconde moitié d'août - début septembre, lorsque le champignon entre en vigueur et se distingue par des qualités gustatives particulièrement élevées. Il se distingue par un chapeau caractéristique - sur les bords, il est velu, laineux. Les adeptes de la «chasse silencieuse» le savent - il s'agit d'un champignon comestible conditionnellement, et avant utilisation, il doit être traité thermiquement. La plupart des femmes au foyer préfèrent saler les pièges.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 1 seau de vagues;
- 200 g de gros sel;
- 1 feuille de chou;
- épices au goût (aneth
- piment de la Jamaïque
- cerise
- cassis
- laurier, etc.).
Manuel d'instructions
1
Pour le salage des ailerons, sélectionnez de jeunes spécimens ayant un diamètre de calotte pouvant atteindre 4 cm, qui doivent être solides, avec les bords recourbés à l'intérieur ("boucles"). Faites cuire les espèces blanches et roses séparément.
2
Immédiatement après la collecte ou l'achat, nettoyez les champignons à sec avec une brosse à poils durs et une pointe de couteau; Ne laissez que 1/3 des jambes. Volnushki (en particulier les jeunes) sont rarement affectés par les vers, cependant, examinez-les attentivement. Les champignons affectés doivent être jetés.
3
Versez les matières premières avec de l'eau fraîche et laissez tremper pendant deux jours. Toutes les 4 à 5 heures, il est nécessaire de changer le liquide - les champignons ne deviendront pas aigres et une amertume excessive en sortira. Puis égouttez l'eau et nettoyez à nouveau les vagues avec une brosse, puis séchez au tamis.
4
Des couches de champignons en 5-7 cm chacune déplacent les sommets secs de l'aneth avec des graines. Verser les rouleaux de battage et l'aneth avec du sel de table à raison de 1 tasse pour 5 l de champignons. Versez une couche de sel de 1, 5 à 2 cm d'épaisseur sur le dessus du récipient, couvrez d'une feuille de chou propre et sèche et laissez-la dans un endroit frais et sombre pendant 40 à 50 jours. Avant de servir, il est recommandé de tremper les pièges salés dans de l'eau froide pendant la journée.
5
La recette des vagues salées peut être modifiée: mettre les épices et les assaisonnements uniquement sur le fond et sur la couche supérieure de champignons. Dans la composition aromatique, ajoutez à votre goût des feuilles de laurier, des petits pois pimentés, des clous de girofle, des feuilles de cassis et de raifort, des brins de cerises. Le sel est pris à raison de 30 g pour 1 kg de vagues. Je renverse mis un cercle en bois sur le diamètre du récipient et se courbe.
6
Conserver les pièges salés à des températures de 0 ° C à - 10 ° C, en évitant les fluctuations soudaines. Avec un air plus chaud, les champignons deviennent aigres et, dans le froid, ils commencent à s'effriter.
7
La méthode du salage à chaud permettra de gagner du temps sur la conservation du muguet. Il suffit de tremper les champignons dans l'eau pendant la journée, puis de les ébouillanter avec de l'eau bouillante et de les maintenir dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Passé ce délai, repliez les pièges sur un tamis, rincez à l'eau froide et laissez l'humidité s'écouler. Remplissez les champignons, comme dans le salage à froid.
Faites attention
Pour saler les flocons de battage, utilisez du gros sel (n ° 0-1), toujours non iodé - à partir d'iode, les champignons deviennent rapidement aigres.