Le brochet est un poisson très savoureux, mais sa viande est sèche et il y a donc un merveilleux brochet farci au plat. Dans cette recette, la viande de brochet est mélangée à d'autres ingrédients, ce qui lui donne un caractère juteux. Mais pour préparer ce plat, il faut séparer la peau du brochet de la viande, sans l'endommager. Ce processus demande de la prudence, de la patience, une certaine habileté et une certaine force.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- brochet frais
- couteau tranchant
- planche à découper
- gants de cuisine
- ciseaux de cuisine
Manuel d'instructions
1
Avant le dépouillement, le poisson doit être nettoyé.
2
Nettoyez le poisson avec des gants pour éviter de vous blesser la peau.
3
Rincez le poisson sous un jet d'eau froide et courante.
4
Soigneusement, pour ne pas abîmer la peau, nettoyez les écailles.
5
Si vous n'avez pas la compétence, pour la première fois, il est préférable de séparer complètement la tête du poisson, afin que ce soit plus pratique. Si vous décidez de ne pas séparer complètement la tête, coupez le poisson à la base de la tête de l'abdomen à la crête, en laissant votre tête rester uniquement sur la peau dans la zone de la crête.
6
En tête avec des ciseaux de cuisine, retirez les branchies.
7
Frottez ensuite l'intérieur du poisson.
8
Rincez à nouveau le poisson sous l'eau courante.
9
Avec la partie plate de la lame du couteau, «battez» le brochet sur toute la carcasse - cela aidera à séparer plus facilement la peau.
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Ensuite, avec la pointe du couteau, soulevez le bord de la peau et, en coupant tout le périmètre, séparez la peau de la viande.
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De plus, dans les endroits où la peau n'est pas facilement séparée de la viande, en la coupant avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau en la retournant sur le bas.
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Ayant atteint la base de la queue du poisson, coupez la peau de la colonne vertébrale.
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Coupez doucement l'excédent de viande de l'intérieur de la peau et retournez-le.
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Si vous agissez avec prudence et patience, la peau restera intacte et apte au rembourrage.