Il n'est pas difficile de faire du fromage fait maison, et bien que beaucoup de lait y soit dépensé, le résultat plaît toujours aux amoureux. Cependant, pour faire cuire du fromage à pâte dure à la maison, vous devrez obtenir une presse, sinon vous ne pourrez pas retirer l'excédent de liquide.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- presse;
- moule à fromage;
- grand pot en argile;
- passoire;
- couteau long;
- 8 briques;
- 2 gros morceaux de gaze;
- 2 tasses de lait frais (pour le levain);
- 4, 5 litres de lait de vache;
- 4 cuillères à soupe beurre;
- 3/4 cuillère à café bicarbonate de soude;
- 2/3 tasse de crème sure;
- 1/4 cuillère à café du sel.
Manuel d'instructions
1
Faire une entrée: laisser 2 tasses de lait à température ambiante pendant une journée.
2
Ajouter le démarreur à 4, 5 litres de lait chaud, couvrir le récipient avec un couvercle et le laisser dans un endroit chaud pendant 12 heures.
3
Placez un récipient de lait caillé dans un grand récipient rempli d'eau tiède. Mettez-les sur un petit feu, utilisez un thermomètre pour surveiller le chauffage de l'eau: vous devez chauffer l'eau à 38 ° C en 30-40 minutes et maintenir cette température jusqu'à ce que la masse atteigne une densité suffisante.
4
Déterminez le moment où la masse peut être coupée avec un couteau et coupez le fromage cottage avec un long couteau en cubes de 3 par 3 cm, directement dans la poêle, puis mélangez-les avec une longue cuillère, en faisant attention de ne pas écraser et d'empêcher les cubes de coller ensemble. Vérifiez l'étanchéité des pièces: serrez doucement avec vos doigts et relâchez rapidement. Si un morceau se casse facilement en morceaux, ne colle pas à vos mains, vous pouvez terminer le chauffage (le chauffage dure généralement de 40 à 60 minutes).
5
Égoutter le lactosérum dans une passoire, tapisser de coton à fromage un moule à fromage (tout récipient avec des trous dans le fond), y placer la masse de caillé. Attachez les extrémités de gaze sur le dessus, placez le moule sous la presse. Mettez 4 briques sur le plateau supérieur de la presse, puis ajoutez une brique toutes les dix minutes, permettant au lactosérum de couler librement. En conclusion, laissez la masse sous une charge de 8 briques par heure.
6
Retirer la masse du moule, ajouter le beurre et le bicarbonate de soude, hacher avec un couteau en petites miettes pour bien mélanger avec l'huile et le soda. Mettez dans un pot en argile, en appuyant fermement sur la masse vers le bas, laissez dans un endroit chaud pendant 2, 5 heures.
7
Ajouter la crème sure et le sel à la masse, mélanger. Transférer dans un moule chauffant (un petit bol avec du fromage dans un plus grand rempli d'eau tiède). Allumez un feu lent, remuez jusqu'à ce que la crème sure soit complètement combinée avec la masse. Versez ensuite le mélange dans une casserole graissée et placez au froid. Faire tremper le fromage pendant 2-3 mois.
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