Le goût délicat et l'arôme exquis des truffes peuvent faire de la purée de pommes de terre habituelle un plat gastronomique. Vous pouvez ajouter un peu d'huile aromatisée ou les "champignons royaux" eux-mêmes, ils ne seront pas tellement nécessaires - une cuillère à café de truffes suffit pour plus d'une portion de purée de pommes de terre.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Purée de beurre de truffe
- 1 ½ kg de pommes de terre
- 150 g de beurre
- 300 ml de lait gras
- 6 cuillères à soupe de crème entière
- ½ cuillère à café d'huile de truffe
- Purée de truffe noire
- 250 g de pommes de terre
- 15 g de beurre
- 50 ml de lait gras
- 5 g de truffe noire
Manuel d'instructions
1
Purée de beurre de truffe
Les pommes de terre en vrac sont soigneusement lavées, séchées, pelées et coupées en cubes moyens. Cuire environ 12-15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter l'eau dans une passoire, puis remettre les pommes de terre dans la casserole, les mettre au feu, couvrir et chauffer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une chaleur sèche. Écraser les pommes de terre avec un écrasement et frotter à travers un tamis ou à travers un moulin spécial pour la purée de légumes. N'utilisez jamais un robot culinaire à cet effet, car cela rendrait les pommes de terre collantes.
2
Ajouter progressivement la purée de beurre coupée en petits dés. Mettez autant d'huile que nécessaire pour rendre le smoothie brillant. Faites chauffer le lait dans une petite casserole, arrêtez-vous au point d'ébullition, puis versez lentement en remuant, ajoutez du sel et un peu de poivre fraîchement moulu. La purée de pommes de terre devrait devenir douce et veloutée. Mettez de l'huile de truffe. Avant de servir, assaisonner avec de la crème en purée.
3
Purée de truffe noire
Les petites pommes de terre se rincent bien et bouillent directement dans la pelure. Laisser refroidir légèrement, peler et écraser le beurre et le lait. Râper la truffe noire sur une râpe fine ou la couper avec un couteau de chef. Ajouter les copeaux de truffe crus à la purée de pommes de terre et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Ce plat peut être préparé en portions si vous coupez les pommes de terre finies en deux directement dans la pelure, retirez le milieu et faites de la purée avec de la truffe uniquement, puis farcissez les moitiés de la pomme de terre avec la délicatesse résultante.
Faites attention
Si la purée de pommes de terre a refroidi, il est préférable de ne pas la chauffer, mais d'y ajouter un œuf de poule légèrement battu, de bien mélanger et de l'envelopper dans une pâte filo avec un rouleau. Faire frire les "cigares" et servir de collation.
Conseils utiles
Vous pouvez ajouter des herbes épicées à la purée de truffes - persil, estragon, marjolaine, thym.