La fondue au fromage est un plat suisse classique, composé d'un mélange de fromages, d'assaisonnements et, en règle générale, d'alcool. Il est préparé selon différentes recettes, mais il s'avère toujours aussi tendre et aromatique. Des morceaux de baguette hachée, des légumes, des fruits, du jambon ou des saucisses fumées peuvent être trempés dans du fromage fondu.
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Les secrets de la fondue parfaite
Les Suisses disent qu'une bonne fondue ne peut pas être faite à partir d'un seul type de fromage. Pour un plat idéal, il vous en faut au moins deux. Vous pouvez expérimenter en mélangeant différents fromages dans différentes proportions et en obtenant toutes les nouvelles nuances aromatisantes. Parmi les fromages adaptés à la fabrication de fondue, les plus connus sont:
- fromage suisse classique;
- fontaine;
- emmental;
- cheddar;
- gruyère;
- monterey jack.
Aux fromages, sans faute ajouter du liquide. Le plus souvent, c'est un vin qui fournit l'acidité adéquate nécessaire pour que le fromage ne devienne pas "caoutchouteux". Les vins blancs secs tels que le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le Sauvignon Blanc conviennent bien. Certaines personnes aiment ajouter du cidre de pomme naturel à la fondue, qui a également une certaine acidité. Comme autre arôme peu de temps avant d'être préparé pour la fondue. Ajoutez un peu d'alcool fort - brandy, cognac, calvados, liqueur de cerise. Un peu de lait est versé dans la fondue sans alcool et l'acidité est fournie avec du jus de citron.
Un autre ingrédient essentiel d'une bonne fondue est un épaississant. Il s'agit généralement d'amidon de maïs, qui, en principe, peut être remplacé par de la farine de blé.
Le fromage, avant de le faire fondre, est frotté pour qu'il fonde uniformément. La fondue elle-même est d'abord fondue sur le poêle et un brûleur spécial ne maintient que la température du plat fini. Pour obtenir une fondue parfaitement lisse, il est préférable d'ajouter le fromage dans la poêle progressivement, plutôt que de tout mettre en même temps. La fondue finie est versée dans un pot spécial qui, selon la tradition, est préalablement frotté avec des gousses d'ail.
Traditionnellement, la fondue suisse est servie avec une baguette française coupée en cubes, mais vous pouvez également essayer un goût plus original en plongeant des morceaux de pomme de terre bouillis ou frits dans du fromage, des cubes de viande bouillie ou fumée, des morceaux de pommes ou de raisins.