Le hareng est l'un des types de poissons les plus accessibles et les plus populaires. Il est salé, fumé, séché. Le hareng frais est frit et cuit. Cependant, le hareng mariné est le plus populaire. Les experts culinaires expliquent l'amour de beaucoup précisément aux poissons ainsi transformés par le fait qu'en raison de l'acide, la marinade rend le goût du hareng gras parfaitement équilibré.
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Hareng mariné suédois
Depuis l'Antiquité, les Suédois sont capables de mariner le hareng. L'une des recettes les plus populaires s'appelle le glasmastarsill ou, en russe, le hareng soufflant de verre. Pour elle, vous aurez besoin de:
- 500 grammes de hareng frais en filets;
- ¼ tasse de gros sel;
- 5 verres d'eau;
- 2 verres de vinaigre de vin blanc;
- ¼ tasse de sucre;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde;
- 2 cuillères à café de pois de piment de la Jamaïque;
- 2 cuillères à café de petits pois de poivre noir;
- 2 feuilles de laurier;
- 3 gousses d'ail;
- 3 feuilles de laurier;
- 1 citron;
- 1 tête d'oignon rouge.
Faire bouillir 4 tasses d'eau et y dissoudre le sel. Refroidir la saumure à température ambiante et y plonger le filet de hareng. Conserver au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Faites cuire la marinade. Porter à ébullition le vinaigre et la tasse d'eau restante, ajouter les graines de moutarde, le noir et le piment de la Jamaïque, le laurier et l'ail pelé. Faire bouillir la marinade pendant environ 5 minutes, puis réfrigérer.
Couper le citron en fines tranches, rondelles d'oignon. Mettez le hareng, le citron et les oignons dans les bocaux, versez la marinade et couvrez les bocaux avec des couvercles. Mettez le hareng au réfrigérateur et conservez-le pendant au moins 24 heures. Le hareng ainsi mariné peut être conservé jusqu'à 1 mois.
Hareng mariné allemand
Dans la cuisine allemande, le hareng occupe également une place de choix. C'est en Allemagne qu'ils ont proposé du hareng dans une marinade au vin, c'est aussi un hareng ivre ou hareng mathieu, ici ils préparent du hareng Bismarck mariné dans un mélange de vinaigre et d'huile végétale. Il existe une recette extrêmement originale dans la cuisine allemande, où la crème sure et les pommes acides sont incluses dans la marinade de poisson. Pour un tel hareng, prenez:
- 12 filets de hareng salé;
- 4 tasses de crème sure 20% de matières grasses;
- 1 verre de vinaigre;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 6 têtes d'oignons;
- 3 pommes aigres;
- 20 petits pois de poivre noir;
- 7 feuilles de laurier;
- 1 citron.
Couper le citron et les oignons pelés en fines tranches. Couper les pommes en deux, retirer le cœur et hacher finement les moitiés restantes. Rincer le hareng sous l'eau courante, sécher légèrement. Mélanger la crème sure avec le vinaigre et l'huile. Ajouter le citron, l'oignon, la pomme et le hareng. Mariner pendant 24 heures.