Il semble que couper le poisson en filets soit un processus très compliqué. Le secret du professionnalisme dans le fraisage est un couteau spécial très tranchant et votre courage.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Poisson entier
- Planche à découper
- Couteau à effiler très tranchant
Manuel d'instructions
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Le filet de poisson est utilisé depuis très longtemps en cuisine. L'avantage du filet est que les os en sont retirés au maximum et que des morceaux de poisson entiers participent à la préparation du plat. Pour que la mouture du poisson ne vous pose pas de problème, vous aurez besoin d'un couteau de mouture spécial. Il doit être d'une forme spéciale et avoir une lame longue, étroite et flexible. Si vous n'avez pas de couteau spécial, regardez vos couteaux maison et choisissez celui qui ressemble le plus au couteau professionnel décrit.
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Nous procédons donc directement au fraisage. La mouture est le processus de séparation de la viande de la colonne vertébrale, des os et de la peau. Le poisson que nous coupons sur le filet doit d'abord être lavé et vidé. Il n'est pas nécessaire d'enlever les écailles, car nous allons couper le filet de la peau qui est jetée.
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La première étape est la séparation de la viande de la colonne vertébrale.
Tout d'abord, nous séparerons la viande de la colonne vertébrale. Nous coupons le poisson le long de la tête, mais pas à la colonne vertébrale, ne le coupez pas. Ensuite, nous faisons une autre incision - clairement le long de la colonne vertébrale sur le dessus du dos. Avec précaution, en essayant de ne pas endommager la colonne vertébrale, nous coupons simplement la viande jusqu'à l'os. Sur le chemin, il y aura une nageoire - nous entourons le couteau autour de lui, en continuant à couper clairement la viande. Assurez-vous que la lame de votre couteau se rapproche le plus possible de la colonne vertébrale du poisson.
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Très soigneusement et soigneusement, nous apportons la coupe à la queue elle-même. L'étape suivante consiste à plier la partie coupée du filet et à conduire la viande avec un couteau, en coupant soigneusement la viande des côtes. À ce stade, les ailettes peuvent déjà être coupées.
Avec la mise en œuvre correcte de nos instructions, nous aurons un poisson, sur une moitié coupée il y aura des os, une tête et une queue, et sur le second - uniquement de la viande et de la peau.
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Maintenant, notre tâche consiste à retirer les os de la seconde moitié. Pour ce faire, vous devez retourner la viande de poisson et couper à nouveau la viande des os de la manière ci-dessus. Mais si vous le trouvez plus pratique, vous pouvez laisser le poisson reposer tel quel et essayer d'enlever les os de la viande, et non l'inverse.
Donc, si vous avez tout fait correctement, il vous reste deux morceaux de filet de poisson sur la peau.
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La dernière étape est la séparation de la viande de poisson de la peau avec des écailles. Le couteau à effiler se montre ici dans toute sa splendeur. Toutes les nageoires sont coupées du filet et la pièce est posée sur la planche avec la peau vers le bas. Coupez un petit morceau de peau près de la queue, fixez-le avec votre main, insérez la lame du couteau et dessinez-la strictement parallèlement à la planche. Si l'angle augmente, beaucoup de viande restera sur la peau, si elle diminue, la peau éclatera. De la même manière, coupez le deuxième morceau - et le filet de poisson est prêt.
Conseils utiles
S'il reste de petits os, ils peuvent être enlevés avec une pince à épiler.