Aubergine - fruits du sud, également appelés bleu (en Ukraine) et demyanka (dans la région de la Volga). Frits, grillés, marinés, avec du poivre et de l'ail, du caviar d'aubergine - il existe de nombreuses options pour préparer ces légumes. Essayez encore: faites des aubergines dans une sauce aux arachides.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- 2 aubergines;
- 3 cuillères à soupe de farine;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- Pour la sauce:
- 100 g de noix;
- 3 oignons;
- 250 ml de bouillon de volaille;
- 50 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- 3 gousses d'ail;
- un bouquet de coriandre;
- du sel
- poivron rouge moulu au goût.
Manuel d'instructions
1
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches ou en cubes. Mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer 20-30 minutes pour laisser l'amertume. Après cela, lavez et séchez les tranches, puis roulez dans la farine des deux côtés. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et y faire frire l'aubergine jusqu'à tendreté.
2
Faire une sauce aux arachides. Peler et hacher les noix dans un mortier ou à l'aide d'un mélangeur. Rincer soigneusement la coriandre à l'eau froide et hacher finement. Éplucher et hacher finement trois oignons et deux gousses d'ail. Sasser les oignons et l'ail dans du beurre préchauffé dans une casserole ou dans une poêle à frire, ajouter une cuillère à soupe de farine et continuer à passer tous ensemble pendant encore deux à trois minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet dans le faitout et faites cuire encore sept à dix minutes à feu doux. Ajouter ensuite les noix hachées, la coriandre dans la sauce, le sel, ajouter le poivron rouge moulu au goût. En remuant, porter le mélange à ébullition et retirer immédiatement du feu.
3
Transférer les tranches d'aubergines frites dans un plat, couvrir de sauce aux arachides chaude et laisser refroidir. Servir des plats réfrigérés à table, garnir de brins de verdure.
Faites attention
En cuisine, seuls les fruits d'aubergine non mûrs sont utilisés, avec de petites graines sous-développées, une pulpe délicate et une peau rugueuse. Lors du choix de ces légumes dans un magasin ou un marché, gardez à l'esprit: les plus jeunes fruits de la variété la plus courante sont de couleur brillante violet foncé et mûrs - éclaircissent, devenant jaune brunâtre. La pulpe et les graines deviennent grossières et amères. Une bonne aubergine doit être ferme, résistante, en aucun cas molle et ridée.
Conseils utiles
L'aubergine - le fruit de la famille des morelles - est une bonne source de potassium. De plus, il contient beaucoup d'eau, de pectine, quelques vitamines C, PP et groupe B.