L'agriculture personnelle est la principale source de revenus pour la plupart des villageois. Ici, vous devez cultiver des pommes de terre et du foin et garder du bétail. Mais il ne suffit pas de faire pousser des cultures ou du bétail. Il est également nécessaire de traiter et de sauvegarder correctement. Si peu de gens ont des difficultés à récolter les pommes de terre, alors avec la carcasse, les carcasses ne sont pas si simples. Alors, comment tailler la carcasse?
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Manuel d'instructions
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L'ensemble du processus de découpe des carcasses se compose de 4 étapes successives: création de découpes, désossage de la viande, décapage des tissus conjonctifs et vénération. Les carcasses doivent être coupées dans une pièce où la température ne dépasse pas 10 ° C.
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Vous devez d'abord libérer la carcasse de la peau. Cela s'applique aux carcasses de moutons, béliers, vaches. Les porcs quittent la peau. Les tibias jusqu'aux genoux et à la tête sont coupés, puis la peau est coupée sans toucher la viande à l'intérieur de toutes les jambes jusqu'au ventre. Une incision conjonctive est pratiquée le long de l'abdomen et écorchée.
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Ensuite, la carcasse est suspendue par les pattes arrière. Cela peut être fait en insérant la planche dans les fentes faites entre les os du tibia dans les hanches. Une incision longitudinale abdominale est pratiquée, séparant en parallèle les organes internes de la paroi abdominale à la poitrine. Le rectum est découpé et attaché, et la trachée est retirée avec un rugissement. Le foie est séparé dans un bassin séparé, coupant la rate, puis le cœur, les reins, les poumons et la graisse corporelle. Toutes ces parties iront ensuite au foie. Le côlon et l'intestin grêle sont soigneusement lavés, retournés et lavés à nouveau.
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La carcasse est divisée en deux, guidée par la vertèbre sacrée, les jambes, les côtes et le cou sont séparés. Du quartier avant, la partie cervicale, la partie scapulaire, le sternum et les côtes sont obtenues. À partir du quartier arrière, les parties de la hanche et des lombaires sont obtenues. Au bas du dos, des incisions sont pratiquées le long de chaque vertèbre et la viande est retirée. De la partie de la hanche, la pulpe est coupée le long du fémur, enlevant le tibia et le fémur.
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Une fois la coupe terminée, procédez au désossage de la viande. Pour ce faire, la viande est soigneusement retirée des os, en évitant les coupures dans un morceau de viande de plus de 1 cm de profondeur.
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Après le désossage, le veinage et le décapage suivent. À ce stade, les films de surface, le cartilage, les tendons et l'excès de graisse sont éliminés. Bien sûr, cela n'a aucun sens de nettoyer complètement la viande. Le tissu conjonctif entre les muscles est laissé, ainsi qu'un mince film de surface. En conclusion, la viande est coupée en portions.