Si vous êtes entre les mains d'un stérlet inachevé, considérez que vous êtes très chanceux. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser toutes ses parties, même les nageoires et la queue. Elle a un goût merveilleux et est une délicatesse. Couper un stérlet n'est pas si difficile, mais il y a plusieurs points clés à considérer.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- sterlet
- grand couteau à lame épaisse
- - large planche à découper
- passoire
- - bateau
Manuel d'instructions
1
Rincer le poisson, transférer sur une grande planche de bois. Retirez d'abord la tête. Pour ce faire, sous les nageoires pectorales, faites une incision le long de l'oblique de la tête et coupez le cartilage. Les nageoires pectorales sont situées presque à côté de la tête.
2
De la tête, retirez les yeux, coupez les branchies. Rincez bien vos cheveux. Vous devez l'utiliser pendant une heure ou le mettre immédiatement au congélateur. Les branchies doivent être jetées.
3
Retirer les grandes écailles ossifiées sur le côté de l'abdomen et sur les côtés de la carcasse. Vous devez nettoyer de la queue à la tête. Ensuite, libérez le dos du sterlet des "pointes" acérées, elles sont aussi appelées bugs. Dirigez la lame du couteau loin de vous et ne tenez pas les insectes avec vos mains.
4
Coupez l'abdomen de la queue à la tête. Vider le poisson, retirer les entrailles.
5
Faire une incision nette sur la queue à la colonne vertébrale à environ un centimètre de la nageoire. Pas besoin de couper complètement. Faites tourner lentement la queue autour de son axe et tournez le crissement, la dentelle située près de la colonne vertébrale. C'est la partie la plus importante de la sculpture d'un stérlet. Le cri strident doit tout être retiré. S'il se casse, coupez dessus et retirez le reste avec une aiguille épaisse. Mettez la queue coupée à la tête.
6
Décollez le poisson de la peau. Pour ce faire, prenez le couteau comme pour éplucher les pommes de terre, prenez la pelure dans la queue et tirez-la vers vous. Il est retiré simplement comme couverture. Si vous avez du mal à retirer la peau, ébouillantez le poisson avec de l'eau bouillante.
7
Posez le poisson devant vous avec le dos vers le haut et coupez perpendiculairement à sa longueur en maillons de 1, 5 à 2 cm d'épaisseur à partir de la tête.
8
Mettez les morceaux résultants dans une passoire et versez sur de l'eau bouillante. Cela est nécessaire pour qu'ils conservent leur forme lors d'un traitement thermique ultérieur. Le scalpage permet d'éviter les caillots de protéines sur les maillons de poisson.
9
À partir des parties coupées du stérlet, vous pouvez faire cuire une merveilleuse oreille, des casseroles, faire frire, cuire ou fumer. Pour préparer des soupes, la tête, les nageoires et la queue sont les mieux adaptées.
Faites attention
Il est strictement interdit d'utiliser le sterlet avec une viziga.
Conseils utiles
Si vous voulez faire cuire le poisson entier, avec la tête, les insectes arrière doivent être enlevés après la cuisson, sinon le poisson pourrait perdre sa forme.