La cuisine gastronomique est de plus en plus associée au respect de l'environnement, à l'équilibre et au style d'auteur. Les chefs de restaurants travaillent depuis de nombreuses années à la création de plats uniques, car les vrais chefs-d'œuvre gastronomiques n'apparaissent pas en une seule journée. Les experts Michelin le savent. En voyageant à travers le monde, ils mettent en valeur les meilleurs endroits en leur décernant des étoiles.
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Classement Michelin: un peu d'histoire
Il y a une opinion que c'est la France qui a inventé la gastronomie, et une note Michelin l'a enregistrée. Il semblerait que les fondateurs d'un manufacturier de pneumatiques n'aient rien à voir avec la haute cuisine, mais c'est loin d'être le cas. En 1900, lorsque les frères ont décidé de publier un guide, qui marquait les endroits où vous pouvez manger et vous détendre, une cote est apparue qui a rapidement gagné en popularité dans le monde entier.
En 1926, les frères Michelin décident de réviser le concept du guide, au cours duquel il n'acquiert qu'un caractère gastronomique. Les experts qui visitent l'institution l'évaluent par 14 paramètres, mais la clé reste la cuisine, qui reçoit une attention maximale. Le niveau de service, la catégorie de prix, l'intérieur sont secondaires. Les propriétaires des institutions considèrent comme un grand honneur d'être dans le Guide Rouge, même si l'étoile n'a pas été décernée.
Contrairement aux hôtels où une note de cinq étoiles est accordée, une cuisine ne peut recevoir que trois étoiles:
- 1 étoile - excellente cuisine, y compris des plats préparés au plus haut niveau;
- 2 étoiles - une cuisine à visiter en cas de passage;
- 3 étoiles - la meilleure cuisine, le travail parfait du chef, pour le plaisir de surmonter une longue distance.
Il est à noter que les institutions elles-mêmes ne décernent pas d'étoiles Michelin, mais les chefs. Si à l'avenir l'employé change de restaurant, le premier perdra sa cote. Il s'avère que les étoiles appartiennent à l'habileté des cuisiniers, donc tout ce qui ne concerne pas la qualité des plats est considéré en dernier dans l'évaluation.
Algorithme de notation
En règle générale, le propriétaire d'un établissement ne soupçonne même pas qu'un expert Michelin est assis à l'une des tables, qui évalue le restaurant en fonction de divers paramètres. Il prend en compte la qualité du plat, la rapidité de sa préparation, la possibilité de garer la voiture, l'atmosphère dans son ensemble et bien plus encore. Toutes les données sont collectées, un rapport est formulé.
Avant de se voir attribuer une note Michelin, un visiteur anonyme effectue au moins quatre visites. Au départ, vous ne pouvez pas obtenir plus d'une étoile, la seconde n'est donnée qu'après la dixième visite et la troisième - après inspection de l'institution par une délégation internationale d'experts. Le statut peut non seulement être obtenu, mais aussi facilement perdu, si lors d'un contrôle extraordinaire visiteur anonyme attribuant les étoiles, quelque chose n'aime pas.
La note Michelin est importante non pas tant pour les visiteurs que pour les chefs, car elle reflète le niveau de leurs compétences. Le système Michelin vous permet d'évaluer les institutions de différents pays du monde, en choisissant les meilleurs. Tous les restaurants où travaillent des chefs célèbres ne gagnent même pas une étoile.
Malgré le fait que les temps changent rapidement, il existe de nombreux autres projets visant à évaluer la haute cuisine, seule la note Michelin reste la plus significative et la plus précise. Au fil des ans, les experts n'ont pas été vus en surestimation - ils peuvent être arrangés en préparant un plat vraiment savoureux et sain. Les visiteurs eux-mêmes peuvent apprécier la cuisine de l'auteur, en visitant les restaurants étoilés Michelin de renommée mondiale.