L'ail vert (poireau sauvage) est très utile: il contient des vitamines et des antibiotiques à base de plantes, améliore la digestion et élimine le cholestérol du corps, stimule l'activité cardiaque et abaisse la pression artérielle, aide à purifier le sang. Il existe de nombreuses façons de préparer l'ail sauvage: il est ajouté aux salades, aux soupes et aux sauces, aux plats de viande et de poisson, à la farce de cuisson, au sel, à la marinade, en fait des accompagnements, ragoût de légumes, etc.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la salade d'ail sauvage:
- Ail sauvage frais - 100 g;
- oeufs - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- Fromage hollandais - 150 g;
- poisson frais (désossé) - 350 g;
- oignons verts - 50 g;
- persil - 3 branches;
- mayonnaise - 150 g;
- citron - 1 pc.
- Pour la viande à l'ail sauvage:
- pulpe de boeuf - 1 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- carottes - 200 g;
- ail sauvage (pas encore plein) - 150 g;
- huile végétale - 100 g;
- eau - 200 g;
- sel - 1 cuillère à café
- Pour l'ail sauvage mariné:
- eau - 1 litre;
- vinaigre de table - 200 g;
- pois poivre noir - 30 g;
- ail sauvage - 2 kg;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- sel - 1, 5 cuillère à soupe
Manuel d'instructions
1
Préparez les produits pour la salade: lavez l'oignon vert, le poireau sauvage et le persil sous l'eau courante et mettez une serviette pour verre l'eau. Versez 500 ml d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Trempez les œufs dans l'eau bouillante et laissez mijoter pendant 5-7 minutes. Puis égouttez l'eau bouillante et remplissez les œufs finis avec de l'eau froide.
Prenez deux carottes de taille moyenne, lavez-les et épluchez-les. Râper les carottes sur une râpe fine, mélanger avec de la mayonnaise et déposer une fine couche sur un plat. Râper le fromage sur une râpe grossière, le mettre dans une deuxième couche et couvrir de mayonnaise. Éplucher les œufs refroidis et les râper sur une râpe fine, mettre la troisième couche et recouvrir de mayonnaise. Hachez finement le poireau sauvage et l'oignon vert. Mettez les oignons dans la quatrième couche, mélangez l'ail sauvage avec la mayonnaise et disposez la cinquième couche.
Démontez le poisson: séparez la crête et les os. Coupez-le en petits morceaux et posez-le sur l'ail sauvage. Pressez le jus d'un citron et versez la salade dessus. Détachez les feuilles des branches de persil et décorez votre salade avec elles. Vous pouvez également utiliser des olives comme décoration. Mettez la salade de côté et laissez-la tremper pendant une heure.
2
Avant de commencer la cuisson de la viande à l'ail sauvage, préparez les produits: lavez soigneusement la viande et l'ail sauvage à l'eau courante, épluchez et lavez les oignons et les carottes. Mettez l'ail sauvage sur une serviette pour sécher. Dans une petite casserole, recueillir 200 grammes d'eau et porter à ébullition. Versez l'huile végétale dans un faitout (ou dans un chaudron) et allumez lentement.
Pendant que l'huile se réchauffe, coupez la viande en petits morceaux. Divisez la pulpe hachée en deux parties et plongez-en une dans l'huile chaude. Faire frire la viande pendant 6-7 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez les morceaux frits du ragoût et placez-les dans un bol en émail. Répétez le processus pour la viande restante. Hachez ensuite les oignons en demi-rondelles, coupez les carottes en lamelles. Une fois la viande retirée du faitout, dans la même huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes à l'oignon et les faire frire encore 3 minutes, puis ajouter la viande aux légumes, verser l'eau bouillie préparée à l'avance et bien mélanger. Baisser le feu pour laisser mijoter et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis saler, mélanger à nouveau et laisser reposer encore 20 minutes.
Pendant la cuisson des légumes avec de la viande, préparez l'ail sauvage: hachez-le avec des pailles de 1, 5 à 2 centimètres de long. Après le temps défini, ajouter l'ail sauvage au ragoût, bien mélanger et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à cuisson complète. Fermez hermétiquement le couvercle et réservez pendant 10 à 15 minutes pour que le plat soit un peu infusé.
3
Pour mariner l'ail sauvage, lavez-le soigneusement sous l'eau courante, coupez les racines et séchez. Prenez une casserole de 5 litres, placez-y des tiges séchées et remplissez-la d'eau froide. Réserver 2 heures pour que l'excès d'amertume laisse l'ail sauvage. Ensuite, coupez les tiges d'ail sauvage en tranches d'environ 4 à 5 centimètres, puis faites cuire la marinade.
Prenez une casserole de cinq litres, versez-y un litre d'eau et portez le liquide à ébullition. Dans l'eau bouillante, ajouter le sucre, le sel et les piments forts, réduire le feu et laisser mijoter 4 minutes. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore une minute. Tremper dans les morceaux d'ail sauvage de la marinade bouillante, couvrir et cuire 7 à 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, laissez la marinade refroidir et retirez la poêle à l'ail sauvage dans un endroit froid pendant 3 jours. Après le temps imparti, déposer l'ail sauvage mariné dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur (au sous-sol ou sur le balcon).
