Strudel est un rouleau national autrichien avec une forme aplatie, une pâte feuilletée et de nombreuses garnitures. Le strudel aux pommes classique, apprécié de la plupart des Autrichiens, est un plat assez compliqué et prend beaucoup de temps à préparer.
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Historique et fonctionnalités de Strudel
Strudel allemand se traduit par «tourbillon». C'était un tel dessert que les spécialistes culinaires autrichiens ont préparé au 13ème siècle. Ce gâteau de couche est tombé amoureux en Moldavie, en Hongrie, en République tchèque, en Allemagne et en Russie. À ce jour, il existe plusieurs recettes pour faire du strudel: salé, sucré, avec du poisson, des légumes, des garnitures à la viande.
La principale caractéristique du strudel est la torsion de la pâte sans levure d'échappement. Tous les ingrédients (ingrédients permanents - farine, beurre, œufs de poule) sont bien malaxés jusqu'à l'apparition de bulles à la surface de la pâte.