Parmi les abats, la langue se distingue - les plats en sont considérés comme une délicatesse. Mais il y a des gens qui ne l'aiment pas trop, croyant que la langue bouillie a une consistance quelque peu "caoutchouteuse". Afin de dissuader de tels choix, la langue doit être préparée correctement.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- langue de boeuf;
- carottes 1 pc.;
- arc 1 pc.;
- racine de persil 1 pc.;
- racine de céleri 1 pc.;
- sel;
- poivre noir;
- coriandre;
- graines de cumin;
- gingembre
- feuille de laurier.
Manuel d'instructions
1
Rincez-vous la langue à l'eau courante froide et mettez-la dans une casserole. Ne perdez pas de temps à laver la délicatesse à fond. Prenez la casserole basse et large. La langue doit s'y trouver, en contact avec les murs.
2
Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Versez de l'eau bouillante sur votre langue. La protéine à la surface se saisira immédiatement et la langue sera très juteuse. Remplissez à nouveau la bouilloire d'eau et laissez-la bouillir.
3
Placez un moule à langue sur le feu. Dès que l'eau bout, égouttez-la immédiatement. Avec cette eau, toutes les substances extractives nocives et la saleté qui étaient sur la peau inégale de la langue seront retirées du plat. Versez de nouveau de l'eau bouillante et mettez le feu.
4
Réduisez au minimum la chaleur sous la poêle. Maintenant, vous pouvez mettre les légumes: oignon pelé, carottes, céleri-rave et persil. Couvrir la vaisselle et cuire deux heures à feu très doux. Pendant tout ce temps, l'eau devrait bouillir presque imperceptiblement.
5
Après deux heures, mettez les épices dans une casserole et le sel. Le bouillon doit être épicé et bien salé. Cuire encore une heure à feu très doux.
6
La fourchette culinaire hache la langue. Si le degré de préparation convient, il collera facilement. N'éteignez pas le poêle. Sous l'eau courante froide, refroidissez votre langue pendant deux à trois minutes.
7
La peau d'une langue réfrigérée s'enlève facilement. Retirez-le en le coupant avec un couteau dans des endroits difficiles. Remettez-le ensuite dans la casserole. Augmentez la chaleur pour que le bouillon bout rapidement. Après cela, éteignez complètement le brûleur et laissez la langue finie dans le bouillon pendant 15 minutes.
8
La délicatesse peut être coupée à travers les fibres et servie sur la table sous forme froide ou chaude comme apéritif ou plat indépendant. Vous pouvez faire cuire l'aspic de la langue ou, finement haché, l'utiliser dans des salades.
Conseils utiles
Servir le raifort râpé ou la moutarde.
Filtrez bien le bouillon restant. Il convient à la cuisson de cornichons. Pour les autres soupes, ce bouillon a un goût trop épicé et salé. Ou versez-le dans des moules à glace, congelez et utilisez-le pour préparer diverses sauces.
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