Pour beaucoup, le sushi est le nom de tous les plats de la cuisine japonaise, certains pensent qu'il s'agit de petits cubes de riz recouverts d'une tranche de poisson frais. Cependant, les recettes de sushi (pas de rouleaux) sont nombreuses. Il y a des sushis nigiri, des guankanmaki, des sushis végétariens et des kavarizushi avec divers ingrédients.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- filet de poisson (saumon
- thon
- anguille
- perche, etc.);
- crevettes cuites;
- Omelette japonaise;
- oeufs de caille (jaunes);
- champignons shiitake;
- légumes (asperges
- radis
- maïs
- avocat);
- graines de sésame;
- gingembre mariné;
- riz rond
- bouilli dans la technologie japonaise;
- couteau tranchant;
- feuilles de nori.
Manuel d'instructions
1
Nigiri sushi - c'est juste le type traditionnel de sushi - bar à riz, recouvert de garniture. En guise de garniture, le poisson peut être utilisé (saumon - saké-nigiri, thon - maguro-nigiri, anguille - unagi-nigiri), crevettes - ebi-nigiri, omelette japonaise - tamago-nigiri. Couper le poisson en fines tranches avec un couteau bien aiguisé, éplucher les crevettes, les couper et les aplatir, couper l'omelette en lamelles. Formez une boule de riz dans vos mains, puis donnez-lui la forme d'un petit bâton, recouvrez-la immédiatement avec la garniture préparée et enveloppez-la légèrement des bords pour qu'elle "épouse" le riz. Il est de coutume de panser les sushis à l'anguille et à l'omelette au milieu d'une fine bande de nori.
2
Guankanmaki - traduit du japonais signifie «navire de guerre». Ce sont des bâtonnets de riz, recouverts de garniture et enveloppés de lanières de nori. En effet, ces sushis sont comme des bateaux. Former une barre de riz, prendre une bande de nori deux fois plus large que la barre, envelopper le riz de façon à ce qu'il soit à la base, et en haut il y a une cavité pour un remplissage futur. Et il peut être le plus diversifié: caviar de saumon (Ikura-guananmaki), caviar de crevettes (ebikko-guankanmaki), cubes de thon et jaune d'oeuf de caille sur le dessus (maguro-uzura-guankanmaki), cubes de poisson aux verts hachés, salade de crevettes à l'avocat et Mayonnaise japonaise, salade de chair de crabe et plus encore. Tout dépend de l'imagination du cuisinier.
3
Dans la préparation des sushis végétariens, seuls le riz et les légumes ou les champignons sont impliqués. Par exemple, shiitake maki (champignons), oshinko maki (radis), aspara (asperges), sashioku (légumes mélangés). Ces sushis sont préparés de deux manières: sous forme de rouleaux (les champignons et les légumes sont coupés en fines lanières et placés dans un oreiller de riz sur une feuille de nori) ou sous forme de guancanmaki (sushi-bateaux).
4
Kavarizushi. Mais ce type de sushi n'est pas servi dans les bars à sushi et les restaurants. C'est une recette pour les mères et les grands-mères japonaises, qui est facile à préparer, car elle ne nécessite pas de dextérité sur le riz. Ajouter les graines de sésame et le gingembre finement haché au riz bouilli, mélanger. Transférer le mélange dans un plat en céramique à fond plat (ou dans un bol à sushi-oka japonais spécial). Coupez le poisson (par exemple le saumon et l'anguille) en lanières. Champignons shiitake, couper la tige d'asperges en petites tranches, prendre quelques cuillères à café de grains de maïs bouillis (en conserve). Mettez la plupart des poissons et autres ingrédients sur le mélange de riz, mélangez, mettez le reste de la garniture sur le dessus.
Faites attention
Ne formez pas de bâtonnets de riz trop longtemps, sinon le riz perdra sa texture délicate.
Conseils utiles
Pour empêcher le riz de coller à vos mains, diluez le vinaigre de riz dans le rapport 3: 1 dans de l'eau et abaissez vos mains avant de prendre le riz.
Des moules spéciaux sont vendus dans les magasins pour former des bâtonnets de riz.