Les haricots sont l'une des plus anciennes plantes cultivées. Ces haricots sont particulièrement riches en protéines, calcium, fer, potassium et autres oligo-éléments facilement absorbés par l'organisme. Les soupes, les accompagnements, les salades et les collations sont préparés à partir de haricots.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour les haricots mijotés:
- - 1 verre de haricots;
- - 3 tubercules de pomme de terre;
- - 1 oignon;
- - 1 tomate;
- - 1 poivron;
- - 1 carotte;
- - huile végétale;
- - sel et épices au goût.
- Pour les haricots verts braisés:
- - 1 kg de jeunes haricots verts;
- - 4 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- - 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 200 g de crème sure;
- - 1 cuillère à café de paprika;
- - sel au goût
- du vinaigre.
Manuel d'instructions
1
Rincer les haricots et tremper les haricots pendant 5 à 10 heures dans de l'eau froide. Les haricots crus contiennent du fazin glycoside et de la phaseolunatine - des substances qui peuvent provoquer une intoxication du corps. Mais les substances nocives sont détruites par trempage et chauffage. Les oligosaccharides sont également dissous dans l'eau, ce qui provoque une formation accrue de gaz et altère la digestion. De plus, une fois trempés, les haricots ramollissent et cuisent plus rapidement.
2
Égoutter et verser les haricots avec de l'eau bouillante. Cuire à feu doux environ une heure et demie jusqu'à cuisson. En même temps, assurez-vous que l'eau bout constamment. Une basse température de cuisson est dangereuse en raison d'un chauffage insuffisant des grains, ce qui ne fera qu'augmenter les dommages causés par les substances toxiques. Les grains de haricots après la cuisson devraient doubler de volume.
3
Râper les carottes sur une râpe grossière. Couper le poivron en lamelles et hacher finement l'oignon. Couper les pommes de terre et les tomates en petits cubes. Dans une poêle aux parois épaisses, faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile végétale. Ajouter la tomate, le poivre et les faire frire quelques minutes de plus. Ajoutez ensuite les haricots bouillis et les pommes de terre. Versez de l'eau bouillie pour qu'elle recouvre complètement les légumes. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit cuit. Salez, versez les épices et laissez le feu encore 5 minutes.
4
Préparez un ragoût de haricots verts pour la garniture de viande. Laver les gousses, secouer l'eau et débarrasser des veines. Coupez les gousses longues en morceaux d'environ 2 cm de long, versez 1, 5 litre d'eau dans la casserole et ajoutez les haricots. Saler, ajouter l'ail écrasé et le paprika. Porter les haricots à ébullition. Fermez ensuite le couvercle et laissez mijoter environ une demi-heure.
5
Faites la sauce. Faire frire la farine dans l'huile végétale jusqu'à brun clair. Laisser refroidir, ajouter de la crème sure, quelques gouttes de vinaigre et mélanger. Une demi-tasse de bouillon chaud dans lequel les haricots ont été bouillis, verser dans la sauce et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vinaigrette finie aux gousses de haricots bouillis et faire bouillir 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement.