Le gâteau "Prague" est l'un des desserts les plus populaires. Malgré le fait qu'il reprenne le début de son histoire de l'ère soviétique, ils aiment toujours le servir à la table des fêtes. Et tout cela parce que le trio, composé de biscuit au chocolat, de crème délicate et de glaçage, peut être attribué en toute sécurité à une option gagnant-gagnant. Un tel régal ravira certainement ceux qui ont la chance de l'essayer.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour le biscuit:
- - farine - 130 g (1 tasse);
- - œufs de poule - 8 pièces;
- - sucre - 150 g (un peu moins de 1 tasse);
- - beurre - 50 g;
- - poudre de cacao - 3 cuillères à soupe. l sans colline;
- - pâte à levure - 1 cuillère à soupe. l.;
- - sel - 1 pincée.
- Pour la crème:
- - lait concentré bouilli - 150 g;
- - œuf de poule - 1 pc.;
- - eau - 1 cuillère à soupe. l.;
- - beurre - 180 g;
- - poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. l.;
- - vanilline - sur la pointe d'un couteau.
- Pour l'imprégnation:
- - sucre - 5 cuillères à soupe. l.;
- - eau - 10 cuillères à soupe. l.;
- - cognac (liqueur) - 2 cuillères à soupe. l (facultatif).
- Pour le glacis (option numéro 1):
- - chocolat noir - 90 g (1 barre);
- - beurre - 50 g.
- Pour le glacis (option numéro 2):
- - sucre - 90 g (0, 5 tasse);
- - poudre de cacao - 2 cuillères à soupe. l.;
- - beurre - 50 g;
- - crème sure - 2 cuillères à soupe. l
- Pour la décoration:
- - chocolat blanc - 50 g;
- - plat de cuisson amovible - diamètre 24 cm.
Manuel d'instructions
1
Vous devez d'abord faire cuire du lait condensé. Vous pouvez acheter du lait bouilli dans le magasin, mais il vaut mieux le faire cuire vous-même. Pour ce faire, mettez une canette de lait condensé dans une casserole avec un baril, remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre complètement la canette. Porter à ébullition, puis réduire la température au minimum et cuire sous un couvercle fermé pendant environ 3 heures. Au fil du temps, vous devez surveiller la quantité d'eau et empêcher son ébullition. Si nécessaire, de l'eau bouillante devra être ajoutée.
2
Faites cuire un biscuit au chocolat. Tout d'abord, prenez les œufs de poule, cassez-les soigneusement et séparez les protéines des jaunes. Égoutter les écureuils dans un plat propre et sec et réserver pour l'instant. Et battre les jaunes avec une demi-portion de sucre en une mousse épaisse avec un mélangeur à grande vitesse. La masse doit être jaune clair. Après cela, battez les protéines avec le sucre restant jusqu'à ce que des pics blancs stables apparaissent.
3
Mélangez maintenant tous les ingrédients en vrac - farine, levure chimique, poudre de cacao et sel dans un bol séparé. Après cela, combinez le mélange résultant avec des jaunes fouettés. Ajouter ensuite les écureuils fouettés en plusieurs parties et pétrir la pâte aérée légèrement poreuse. Enfin, faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, versez-le dans le bol de la pâte et mélangez délicatement.
4
Allumez le four et réglez la température à 180 degrés. Pendant qu'il chauffe, graisser le plat de cuisson avec de l'huile et y verser la pâte. Remettez le formulaire au four pendant 35 minutes. Lorsque le gâteau est prêt, retirez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.
5
Pendant que la pâte se prépare, préparez le sirop pour faire tremper les gâteaux. Pour ce faire, mettez le sucre dans une casserole, versez de l'eau, puis mettez le poêle et portez à ébullition. Après cela, retirez les plats du poêle et placez-les dans un endroit frais pour que le sirop refroidisse complètement.
6
Faisons maintenant la crème. Casser l'oeuf et séparer la protéine du jaune. La protéine n'est plus utile, elle peut être supprimée. Et mélanger le jaune dans une casserole ou une louche avec 1 cuillère à soupe d'eau. Maintenant, mettez le lait concentré bouilli et mélangez bien. Après cela, mettez les plats sur la cuisinière et, en remuant, faites cuire la masse jusqu'à épaississement. Et puis mettez-le dans un endroit frais pour refroidir.
7
Écraser le beurre à température ambiante avec une fourchette et battre avec un mélangeur avec de la vanille. Ajouter la masse préparée de lait concentré et de jaune d'oeuf, ainsi que la poudre de cacao. Fouetter à nouveau ensemble et mettre la crème finie au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
8
Pendant que la crème est au réfrigérateur, vous pouvez couper le gâteau qui a refroidi jusqu'à ce moment. Divisez-le en 3 parties égales avec un couteau large. Faites tremper chacun d'eux dans du sirop. Si vous le souhaitez, vous pouvez auparavant ajouter du cognac ou de l'alcool. Gâteaux finis à la crème avec de la crème.
9
Maintenant, vous devez faire du glaçage au chocolat. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec un morceau de beurre. En remuant constamment, uniformisez la masse. Quand il refroidit un peu, enduisez-le des côtés et du dessus du gâteau.
Ou vous pouvez faire cuire le glaçage d'une autre manière: pour cela, mettez la poudre de cacao, le sucre et la crème sure dans une louche et, en remuant, amenez à ébullition. Après cela, faites cuire environ une minute jusqu'à épaississement. À la fin, ajoutez le beurre et mélangez.
10
Décorez maintenant le gâteau avec du chocolat blanc. Faites-le fondre dans un bain-marie et placez-le dans une seringue de cuisson ou dans un sac en plastique. Dessinez sur la surface du gâteau de fines rayures parallèles caractéristiques de Prague. Et à l'aide d'un cure-dent, vous pouvez représenter n'importe quel motif à votre goût.