La pâte filo, ou pâte de cuisson, est utilisée pour faire une énorme quantité de cuisson: strudel, tartes grecques et bien plus encore. C'est une pâte très fine et tendre, et bien que le processus de préparation soit assez laborieux, sa cuisson est si savoureuse qu'elle coûte cher.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 3 tasses pleines (ou 550 g) de farine;
- 1 cuillère à café de sel;
- 5-6 Art. cuillères à soupe d'huile végétale;
- du beurre.
Manuel d'instructions
1
Mélanger la farine avec le sel et tamiser deux fois dans un grand bol. Versez de l'huile végétale, puis versez progressivement 1 tasse d'eau tiède (environ la température corporelle). Pétrir la pâte avec une cuillère en bois. S'il s'avère trop raide, ajoutez un peu plus d'eau tiède.
2
Transférer le morceau de pâte résultant sur une grande planche ou une table et continuer à pétrir avec vos mains. Saupoudrez de farine sur la surface de travail ou ajoutez plus de farine à la pâte dont vous n'avez plus besoin!
3
Battre la pâte pétrie sur la surface de la table 15-20 fois.
4
Mettez la boule de pâte obtenue dans un grand sac en plastique scellé, nouez-la fermement et abaissez-la dans de l'eau tiède (environ 40 degrés) pendant 10 minutes.
5
Sortez la pâte de l'eau et du sac et divisez-la en morceaux un peu plus petits qu'une balle de tennis.
Saupoudrez légèrement la surface de travail de farine et étirez doucement chaque pièce dessus dans toutes les directions. Couvrir les morceaux de pâte avec une serviette humide et laisser reposer 5 minutes.
6
Étalez une serviette ou du papier sulfurisé sur la table et commencez à étirer chaque morceau de pâte aussi précisément que possible. Il devrait devenir presque transparent, mais pas se déchirer.
7
Faites fondre le beurre.
8
Avec du beurre fondu, enduisez chaque morceau de pâte étiré à l'état désiré et recouvrez-le d'un autre morceau. Les couches doivent être empilées ensemble pour 3-4 pièces, en les lubrifiant très soigneusement chacune avec de l'huile. La pâte sèche très rapidement dans l'air, donc si vous n'avez pas le temps d'étaler les couches, couvrez celles avec lesquelles vous ne travaillez pas avec une serviette humide ou un film plastique.
Conseils utiles
La pâte multicouche Filo est utilisée pour faire des tartes avec de la viande, des herbes, du fromage cottage, du baklava, ainsi que des tartes comme la spinakopita avec du fromage grec et des épinards. Cependant, si vous allez faire cuire du strudel, vous n'avez pas besoin de faire une pâte multicouche - il suffit d'étirer suffisamment une couche de pâte.