Le saumon est un poisson exceptionnellement tendre, savoureux et sain. La cuisson du saumon est très facile, alors qu'il est presque impossible de le gâter. Les steaks de saumon sont généralement frits dans une poêle ou sur un gril, bien que vous puissiez les faire cuire d'autres façons - y compris au four ou au bain-marie.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour 4 steaks de saumon:
- - citron
- - sel, poivre noir ou blanc au goût,
- - une pincée de paprika et de safran,
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ingrédients supplémentaires
- Pour le saumon sur un coussin végétal:
- - 4-5 pommes de terre de taille moyenne,
- - carottes de taille moyenne,
- - oignon,
- - 3 tomates moyennes,
- - 100 grammes de beurre,
- - 25 grammes d'aneth (bouquet moyen).
- Pour le saumon en papillote:
- - 2 petites tomates,
- - feuille de cuisson.
Manuel d'instructions
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Les steaks de saumon se distinguent par un goût très délicat et à la fois riche, cependant, pour que le plat réussisse, il est important de choisir le bon poisson. Le filet doit être orange clair, trop brillant ou un excès de rouge indique que le poisson est très probablement traité avec des colorants. La surface doit être humide, mais pas brillante - la brillance parle d'un traitement avec des conservateurs. Si vous touchez la coupure avec votre doigt, elle doit être élastique et dense, et après avoir appuyé sur la surface, il doit y avoir des creux. Faites attention aux écailles - elles ne devraient pas avoir de taches orange jaunâtre (elles indiquent que vous avez un poisson gâté). Pour la cuisson, vous pouvez acheter du saumon entier et le couper en tranches d'environ quatre à cinq centimètres d'épaisseur, ou acheter des morceaux prêts à l'emploi en portions.
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Steak de saumon poêlé
Les steaks poêlés sont la variété la plus populaire de ce plat. Ils sont préparés très rapidement et simplement, l'ensemble du processus, y compris le décapage, ne prendra pas plus d'une demi-heure. Rincer le poisson sous l'eau courante, sécher avec des serviettes et couper en steaks. Mettez-les dans une assiette profonde ou un bol. Pressez le jus d'un citron et versez-les du poisson. Salez, ajoutez une pincée de safran et de paprika. N'en faites pas trop avec des épices - l'odeur délicate du saumon ne doit pas être "interrompue", mais seulement légèrement ombragée, vous devez donc prendre un peu d'épices. Badigeonner les steaks d'huile d'olive et laisser mariner 15-20 minutes.
3
Verser l'huile dans une casserole, bien chauffer. Abaisser doucement les steaks dans la poêle et les «sceller» en les faisant frire à feu vif pendant deux minutes de chaque côté. Retournez les morceaux de poisson avec une pince ou une pelle très soigneusement afin que les steaks ne se désagrègent pas.
4
Réduisez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle hermétique et faites revenir les steaks pendant 5 à 7 minutes. Cela ne vaut pas la peine d'augmenter la durée du traitement thermique - le saumon est cuit très rapidement et si les steaks sont surexposés au feu, ils deviendront raides. Une torréfaction rapide des deux côtés et une «finition» sous le couvercle vous permettent d'obtenir le poisson parfait - avec une délicieuse croûte croustillante à l'extérieur et une chair délicate à l'intérieur.
5
Steak de saumon - plat à la carte. Habituellement, il est cuit strictement en fonction du nombre de mangeurs et servi «à la chaleur, à la chaleur» - le saumon refroidi ou réchauffé perd beaucoup de goût. Vous pouvez le garnir de légumes frais, d'herbes, de pommes de terre bouillies ou cuites au four. Au moment de servir, versez des steaks de poisson rouge avec du jus de citron, une sauce crémeuse classique, se marie bien avec le saumon et la sauce tartare.
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Steak de saumon au four sur un oreiller de légumes au four
Verser les steaks de saumon avec le jus de citron, saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer 15-20 minutes. Lavez et épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les tomates. Couper les légumes-racines en morceaux de taille moyenne, les oignons en gros rondelles et les tomates en tranches. Hacher finement l'aneth.
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Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson avec du beurre, y déposer les légumes préparés. Placer le saumon préparé sur le dessus. Sur les steaks, mettez des petits morceaux de beurre et saupoudrez d'aneth. Mettez au four, préchauffé à une température de 180 degrés. Cuire les steaks de saumon sur une plaque de légumes pendant environ 35 minutes.
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Steak de saumon rôti
Vous pouvez faire cuire le saumon en portions au four et dans du papier d'aluminium - le poisson cuit juteux conservera un maximum de propriétés utiles. Les steaks de poisson, comme dans la recette précédente, sont vieillis 10-15 minutes avec du sel, du poivre noir ou blanc et du jus de citron fraîchement pressé. Les tomates sont coupées en plastique.
9
La feuille est pliée trois à quatre fois, après quoi un "bateau" profond particulier en est formé. Un peu d'huile d'olive est versée au fond du bateau, un steak préparé est placé sur le dessus et quelques assiettes de tomates sont placées dessus. Vous pouvez ajouter un brin de légumes verts épicés. Les "bateaux" sont emballés aussi étroitement que possible sur le dessus: le jus qui est libéré du saumon ne doit pas fuir et s'évaporer, de sorte que le papier d'aluminium doit être scellé aussi étroitement que possible.
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Les steaks en papier d'aluminium sont disposés sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie et envoyés au four, préchauffés à 200 degrés pendant 30 minutes. Vous pouvez les servir directement dans le papier d'aluminium, dérouler doucement les "bateaux" sur le dessus et plier les bords, ou vous pouvez mettre le poisson dans des assiettes, en arrosant le jus formé lors de la cuisson. En accompagnement du saumon ainsi préparé, les jeunes pommes de terre bouillies ou le riz sont idéaux.
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Si vous le souhaitez, les steaks dans le papier d'aluminium peuvent être cuits avec des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans ce cas, ils sont finement découpés et disposés en "bateaux" avec la couche inférieure. Dans ce cas, le temps passé au four doit être augmenté de 10 à 15 minutes.
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Steaks de saumon à la vapeur
Le saumon appartient au poisson gras, il est donc souvent cuit dans un régime "léger" - cuit à la vapeur. La cuisson des steaks dans une double chaudière vous permet d'obtenir du poisson tendre, savoureux et fondant dans la bouche sans utiliser de graisses supplémentaires. Le saumon est préparé pour un couple de manière élémentaire: les steaks râpés avec du sel et des assaisonnements et versés avec du jus de citron sont vieillis pendant 5-10 minutes, après quoi ils sont disposés sur un treillis à double huile d'une double chaudière. Des tranches de citron sont posées sur les steaks, vous pouvez les compléter avec des brins de légumes verts épicés. Si l'objectif n'est pas d'obtenir le plat le plus diététique avec un minimum de calories - vous pouvez également graisser le saumon avec de la crème sure faible en gras.
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Quelques steaks de saumon sont prêts en 15 minutes (le compte à rebours commence à partir du moment où le liquide bout). Mettez le plat fini dans les assiettes très soigneusement - le poisson ainsi cuit est très tendre et tombe facilement en morceaux. Le saumon cuit à la vapeur est généralement servi avec du riz bouilli, du couscous ou des pommes de terre; vous pouvez également garnir le poisson de laitue verte et de légumes frais.
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