Le foie de poulet n'est pas seulement un entrepôt de nutriments (il contient de la thiamine, du zinc, du cuivre et du manganèse, des vitamines A, C, B6 et B12, de la riboflavine, de la niacine, des acides folique et pantothénique, du fer, du phosphore et du sélénium), mais aussi un produit, la polyvalence qui reste largement sous-estimé. Avec le foie de poulet, vous pouvez faire cuire des soupes et des plats principaux, il est excellent dans les pâtes et la viande hachée, avec lui vous obtenez des salades chaudes rapides et délicieuses qui peuvent remplacer un dîner complet un soir d'été.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Salade tiède de foie de poulet avec bacon et vinaigre de framboise
- 250 g de bacon fumé cru;
- 250 g de pain blanc séché;
- 100 ml d'huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- 400 g de foie de poulet;
- 1 tête de salade frisse;
- 1 tête d'oignon rouge doux;
- Une poignée de framboises fraîches pour la décoration.
- Pour faire le plein
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
- 100 ml de vinaigre de framboise;
- 300 ml d'huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché.
- Salade de foie de volaille aux poires et échalotes
- 150 g de foie de poulet;
- l'huile d'olive;
- beurre;
- Madère
- 2 poignées de feuilles de cresson;
- 1 échalote;
- 50 ml de lait;
- 100 g de farine de blé;
- 1 poire;
- 10 ml de vinaigre de xérès;
- 10 ml d'eau-de-vie;
- 1 cuillère à café de moutarde à grains entiers.
Manuel d'instructions
1
Salade tiède de foie de poulet avec bacon et vinaigre de framboise
Chauffez le four à 180 ° C. Coupez une croûte de pain et coupez-la en cubes de ½ à 1 centimètre. Mettre sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive, mélanger, saupoudrer de sel et cuire au four environ 15 minutes jusqu'à coloration dorée. Retirer du four et réfrigérer.
2
Faire frire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et les déposer sur une serviette en papier pour retirer l'excès de graisse. Pelez et hachez les rondelles d'oignon. Coupez les veines du foie de poulet et faites-les frire avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu dans de l'huile d'olive chaude. Faire frire pendant 2-3 minutes des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Le foie prêt doit être un peu rose au milieu. Refroidissez un peu le foie et coupez-le en morceaux pas plus qu'une bouchée.
3
Mélanger la vinaigrette, le vinaigre de framboise à fouetter et la moutarde de Dijon avec l'huile d'olive dans un bol, assaisonner de sel, de poivre et d'estragon haché. Dans un bol profond, mettre les feuilles de salade frisse, les oignons, les tranches de craquelins de bacon frits et le foie de poulet chaud, mélanger, assaisonner et garnir de framboises.
4
Salade de foie de volaille aux poires et échalotes
Coupez les échalotes en rondelles et divisez-les en fines rondelles séparées. Faites-les tremper dans du lait. Pendant ce temps, chauffer un peu la poêle, retirer le zeste de la poire, couper le milieu et couper en cubes. Mettez la poire dans une casserole, puis ajoutez une tranche de beurre, du vinaigre de xérès et du cognac. Attendez que la sauce autour de la poire épaississe et ajoutez la moutarde.
5
Égoutter le lait du bol avec les rondelles d'oignon, secouer chaque rondelle, rouler dans la farine et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Étalez les anneaux sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
6
Coupez l'excès de graisse du foie de poulet, retirez les tendons et faites-les frire dans l'huile d'olive pendant 1-2 minutes. Mettez le beurre dans la casserole, attendez qu'il fonde et versez le Madère. Faites cuire environ une minute.
7
Mettez une poignée de feuilles de cresson sur le plat, placez le foie de poulet au centre, autour des morceaux de poire, décorez avec des rondelles d'oignon sur le dessus.