Le rouleau de péritoine de porc est une alternative merveilleuse et surtout moins malsaine aux saucisses achetées et au porc bouilli. Cuisez-le simplement avec de l'ail et des épices ou faites-le avec une garniture juteuse aux pruneaux.
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Rouleau de péritoine de porc à l'ail et aux épices
Ingrédients
- péritoine de porc pesant 1, 2-1, 5 kg;
- 8 gousses d'ail;
- 1 piment;
- 1/4 cuillère à soupe paprika, muscade, origan et poivre blanc;
- 1 cuillère à café des sels;
Vous aurez également besoin de:
- feuille de 1 m;
- fils ou ficelles sévères.
Rincer soigneusement le péritoine, le tapoter avec une serviette en papier et roussir, si nécessaire, les zones où le chaume est resté. Placez le porc sur une planche à découper et faites de profondes coupes horizontales dans la viande, atteignant la peau elle-même, mais sans la couper, à une distance de 4 cm les unes des autres.
Peler les gousses d'ail et les écraser dans une presse spéciale. Passer dans un hachoir à viande ou broyer du piment fort avec des graines dans un mélangeur. Mélanger les deux avec des épices et du sel et mélanger. Frottez la masse résultante sur le péritoine de l'intérieur, en accordant une attention particulière aux zones incisées. Roulez-le en un rouleau serré et tirez-le à plusieurs endroits avec un fil dur.
Préchauffez le four à 180oC. Pliez le rectangle en deux, posez le paquet de viande dessus et enveloppez-le bien. Transférer sur une plaque à pâtisserie et placer au four. Cuire un rouleau de péritoine de porc pendant 1, 5 heure. Laissez-le refroidir et coupez-le soigneusement en tranches avec un couteau bien aiguisé, après avoir préalablement retiré tous les fils.
Rouleau de péritoine de porc aux pruneaux
Ingrédients
- péritoine de porc (1, 5 kg);
- 150 g de pruneaux dénoyautés;
- 2 oranges;
- 1 cuillère à soupe adjika;
- 30 g de persil et d'aneth;
- 2 étoiles d'anis étoilé;
- 2 bâtons de cannelle;
- 1 cuillère à café mélanges de poivrons (noir, blanc, rouge);
- 1 cuillère à café des sels;
- 3 cuillères à soupe cognac;
- 2 cuillères à soupe le miel;
- huile végétale;
Vous aurez également besoin de:
- fils ou ficelles sévères.
Préparez la viande, recouvrez-la d'un film alimentaire et battez-la un peu avec un marteau culinaire. Pressez le jus des oranges, versez-le dans la casserole et chauffez à feu moyen. Incorporer les pruneaux lavés, la cannelle et l'anis étoilé et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Mettez de côté la vaisselle, refroidissez le contenu, sortez les baguettes et les épices et broyez ce qui reste dans le mélangeur à l'état de bouillie.
Hacher finement le persil et l'aneth. Placer le péritoine avec la peau vers le bas, l'étaler avec de l'adjika, saupoudrer d'un mélange de poivrons et de sel, couvrir uniformément de pruneaux et d'herbes. Formez un rouleau serré et habillez-le. Préparez le glaçage à partir de miel et de cognac et graissez la peau de porc avec un pinceau culinaire.
Verser un peu d'huile végétale sur le fond des canetons, y mettre le rouleau avec la couture vers le bas et cuire 1 heure à 200oC. Retirer la vaisselle, fermer le couvercle et faire tremper le plat pendant 20 minutes à température ambiante.
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