Avez-vous déjà visité un restaurant italien? Ensuite, vous avez probablement entendu parler du célèbre plat italien - le risotto!
Le risotto est le juste milieu entre la bouillie liquide et la soupe, probablement le riz, dont toute l'eau a bouilli. Ce n'est pas un plat, mais une façon exquise de faire cuire du riz, qui d'ailleurs n'est pas donné et obtenu par beaucoup.
Choisissez votre recette
Pour cuire le risotto selon la recette classique, vous aurez besoin de deux récipients ou casseroles, riz, oignon et bouillon. De plus, le plat dépend entièrement de votre imagination, vous pouvez ajouter des tomates, de la citrouille, des asperges, des artichauts, de la viande, du poisson et bien plus encore.
Quelques règles d'or pour faire le bon risotto:
Utilisez uniquement le bon riz. Le risotto le plus délicieux proviendra des variétés ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Ces variétés ne collent pas ensemble pendant la cuisson et sécrètent un liquide amylacé crémeux, qui est la base du risotto. Le risotto est préparé en y ajoutant du liquide. N'oubliez pas que le liquide doit être chaud. Le risotto a besoin de patience et d'une attention constante, donc avant de cuire le riz, terminez toutes les choses associées. Le risotto prend 17 minutes à cuire, alors faites attention à la minuterie. Le calcul du temps vaut à partir du moment où le riz est tombé dans la casserole.
Pour faire un risotto milanais classique, vous aurez besoin d'un bouillon, de fromage, de vin blanc, de beurre, d'oignon, de safran naturel et naturellement de riz. Le meilleur bouillon pour le risotto est le bouillon de poulet. Pour sa préparation, vous aurez besoin de viande - poulet, idéalement, oignons, poivre noir, persil, vin, pois frais, zeste de citron. Avant de commencer la cuisson, le poulet doit être bien lavé, divisé en morceaux et mis dans une casserole. Ajoutez-y une pincée de sel, puis versez de l'eau (de préférence à boire). Ajouter le poivre légèrement écrasé avec un couteau dans la poêle, les oignons, coupés en deux et le céleri, et plus encore - faites-le après ébullition.
Mettez la casserole sur un grand feu et attendez que le bouillon bout, puis réduisez le feu au maximum. Détartrer. Faites cuire le poulet pendant 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le vin sec. Le bouillon fini doit être filtré et refroidi, puis la graisse congelée doit être retirée de la surface.
Passons maintenant au riz lui-même. Vous devez d'abord faire frire les oignons et les carottes à feu doux jusqu'à ce que les oignons perdent leur couleur. Si vous utilisez d'autres légumes, faites-les également revenir avec des oignons et des carottes. Versez le riz dans la casserole et mélangez rapidement. Il est nécessaire de le remuer sans s'arrêter pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le riz atteigne une couleur dorée à l'extérieur et blanc à l'intérieur. Versez ensuite le vin dans le riz et remuez continuellement jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et que le liquide soit absorbé.
Le vin a absorbé - commencez à ajouter le bouillon. Versez le bouillon dans le riz dans un mouvement circulaire rapide et remuez avec une cuillère en bois. Remuez le riz une fois toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter la louche à soupe et remuer à nouveau.
Lorsque le riz est à moitié prêt, ajoutez-y les champignons, les fruits de mer ou d'autres ingrédients que vous sélectionnez, puis ajoutez à nouveau le bouillon et continuez de remuer. Au lieu de fruits de mer, vous pouvez ajouter un verre de bouillon de safran. Lorsque vous êtes prêt, retirez le riz du poêle et ne le touchez pas pendant une minute.
Ajouter ensuite le beurre et le fromage finement râpé au riz, et mélanger rapidement jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez maintenant disposer du riz sur des assiettes, mais ne dites à personne que faire du risotto est aussi simple que cela!
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