Tout le monde ne croit pas que la ricotta peut être cuisinée seule. Apparemment, la vraie ricotta est produite uniquement à partir du lactosérum restant de la préparation de Mazzarella. De plus, il ne peut être produit qu'en Calabre, et même en vierges. Laissons ceux qui doutent de leur avis, le reste peut essayer.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Lait pasteurisé - 1 l,
- Crème 20-30% - 300 ml,
- Citron - ½ pcs.,
- Sel - ½ cuillère à café
Manuel d'instructions
1
Dans une casserole, mélanger la crème et le lait, ajouter le sel. Avec très peu de chaleur, porter le mélange à ébullition. Parfois, tout en chauffant le mélange, remuez-le.
2
Au moment de faire bouillir le lait et la crème, versez le jus d'un demi citron dans la casserole. Bien mélanger.
3
Après avoir reçu du lait caillé 1 à 2 minutes après l'introduction du jus de citron, retirer la casserole du feu. Couvrir immédiatement la vaisselle avec une serviette épaisse, laisser refroidir.
4
Mettez une étamine pliée en deux dans une passoire. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirez la masse de caillé qui s'est formée sur le lactosérum et transférez-la dans de la gaze. Laissez la ricotta se déposer, laissez l'excès de liquide se détacher. Cette procédure ne devrait pas prendre plus d'une heure, sinon le produit laitier se révélera plutôt sec.
5
Enveloppez une étamine autour de la ricotta, pressez légèrement. Transférer le produit dans un récipient pratique, mettre au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la ricotta cuite seule au réfrigérateur pendant deux jours.
Conseils utiles
Il est pratique de déterminer le degré de chauffage avec un thermomètre à viande, mais ce n'est pas nécessaire.