L'humanité a fait un grand bond en avant lorsqu'elle a inventé des moyens de conserver les aliments. Le tabagisme est une façon de conserver les aliments. Ainsi, vous pouvez économiser la production directement sur le terrain, en ayant à portée de main un minimum d'équipements et de fournitures auxiliaires. Il y a deux façons de fumer: le froid et le chaud.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- poisson
- gros sel;
- bois de feuillus.
Manuel d'instructions
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Préparer le poisson: éviscérer, rincer abondamment et le mettre dans un bol, en versant du sel à raison de 1, 5 kg de sel pour 10 kg de produit. Vous pouvez ajouter un peu de sucre au sel, cela améliorera le goût du produit fini. Ajoutez vos épices préférées: poivre, herbes aromatiques. Couvrir le poisson avec un plat plat, presser quelque chose de lourd et laisser en saumure pendant 3-5 jours, selon la taille du poisson.
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Retirer le poisson de la saumure et rincer: peu profond dans l'eau courante pendant 1 à 2 heures et les gros peuvent être trempés jusqu'à une journée. Ensuite, le poisson doit être séché: collectez de petits morceaux sur une ficelle de 5-6 morceaux, en les enfilant dans les yeux. Il vaut mieux en attacher un grand par la queue et le suspendre tête en bas. Retirez le poisson pour sécher à l'air libre. Assurez-vous que le poisson est patiné de tous les côtés, si nécessaire, insérez des entretoises en bois dans l'abdomen, de sorte que tout à l'intérieur soit également séché.
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Après 2-3 jours, suspendez le poisson séché et séché dans le fumoir et commencez à fumer: les charbons devraient couver et fumer, éviter une flamme nue. Assurez-vous que la température de fumage reste à moins de 25 degrés, sinon cela se révélera être une méthode chaude. Le processus de fumage est très délicat, il est presque impossible d'obtenir les mêmes résultats, même si vous en avez vraiment envie. Le goût du produit final dépend de la formation de fumée, et cela, à son tour, dépend du bois, des conditions météorologiques et de nombreux autres facteurs. Le tabagisme est un processus qui nécessite une attention constante, car vous devez maintenir la chaleur dans les charbons 24h / 24.
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Pour fumer, prenez du bois dur, les conifères ne sont pas adaptés pour fumer, il contient trop de substances goudronneuses, en conséquence, les produits deviennent amers. Le bouleau peut être fumé, mais l'écorce doit en être enlevée, sinon le goudron qu'il contient se dépose sur le produit. Les Sudistes essaient d'utiliser le bois de chauffage des arbres fruitiers pour les produits à fumer: ils enrichissent le goût des viandes fumées de leurs arômes. C'est pourquoi à la fin du fumage, il est recommandé d'ajouter des branches d'arbres avec du bois parfumé ou de l'herbe épicée aux charbons. Par exemple, la fumée de genièvre a des propriétés désinfectantes et a un merveilleux arôme.
Faites attention
La durée de conservation du poisson fumé à froid non cuit est beaucoup plus courte, donc pour un stockage à long terme, vous devez l'éviscérer.
Conseils utiles
Pour le fumage à froid, il est préférable de prendre des poissons de variétés grasses: en cours de fumage prolongé, le produit est déshydraté. Les poissons gras conservent leur jutosité juste en raison de leur graisse.