Le diable n'est pas aussi terrible qu'il est peint. Certes, en ce qui concerne la ligne maritime. Malgré son nom effrayant et son apparence désagréable, ce poisson est une délicatesse exquise, dont les plats sont servis dans les restaurants les plus prestigieux du monde.
Choisissez votre recette
Le trait de viande a des propriétés uniques - il ne se décompose pas pendant le traitement thermique, se distingue par sa tendresse, sa douceur et sa jutosité. Les goûts du poisson sont particulièrement brillants dans des chefs-d'œuvre culinaires tels que les ragoûts exotiques et la soupe crémeuse de lotte.
La peau de cette créature, contrairement aux vêtements d'autres habitants marins, s'enlève très facilement. Le processus lui-même ressemble plus à tirer un bas qu'à nettoyer un poisson. Par conséquent, si le filet des amateurs de lotte de tout ce qui est inhabituel et exquis a déjà réussi à saisir, n'hésitez pas à acheter une carcasse.
Pour préparer 4 portions d'un trait exotique de ragoût de poisson, vous devez vous approvisionner en un certain ensemble de produits, qui comprend:
- 400 g de ligne maritime;
- 400 g de tomates;
- 1 gousse d'ail;
- 200 g de pâte conciglioni;
- 100 ml de vin blanc;
- 2 cuillères à soupe. l l'huile d'olive;
- 4 branches de basilic;
- 1/2 cuillère à café le sucre
- 1/2 cuillère à café curry
- sel et poivre noir au goût.
Trempez les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute, puis plongez-les brusquement dans un récipient d'eau glacée. Peler les tomates et les graines, coupées en gros cubes. Hacher finement l'ail.
Retirez la peau du poisson, retirez les os de la carcasse. Divisez le filet en morceaux de taille moyenne. Faites des coupes peu profondes dans chacun d'eux. Sur tous les côtés, enrobez la viande d'un mélange d'ail haché, de curry, de poivre et de sel et réservez.
Faire bouillir les conciglioni à al dente, c'est-à-dire Porter à un état tel que la pâte finie reste solide, mais en même temps pas rigide et en aucun cas bouillie. Pour les résidents de l'Italie, "al dente" est le degré de préparation idéal pour les pâtes. Les pâtes molles sont considérées comme gâtées par les Italiens.
Faire frire le poisson dans l'huile d'olive. De chaque côté - 5 minutes. Apportez la délicatesse à la préparation, retirez-le de la casserole et mettez-le de côté.
Versez le vin dans la même casserole, puis laissez-le refroidir pendant quelques minutes, retirez le couvercle et laissez le liquide s'évaporer. Ajouter les conciglioni, les tomates, le sucre et quelques brins de basilic. Laisser mijoter le mélange à feu moyen. Après 5 minutes, éteignez le poêle et ajoutez des morceaux de lotte au ragoût. Avant de servir, décorez le plat de feuilles de basilic frais.
La soupe crémeuse de lotte a également un goût non moins original, pour la préparation de 2 l dont vous aurez besoin:
- 400 g de filet de poisson;
- 50 g de bacon faible en gras;
- 2 pommes de terre de taille moyenne;
- 3 pétioles de céleri;
- 1 tête d'oignon;
- 1 tige de poireau;
- 1, 5 cuillère à soupe. crème non grasse;
- 2 cuillères à soupe. l farine;
- 4 cuillères à soupe. l beurre;
- sel et poivre au goût.
Couper le poisson en cubes de taille moyenne, jeter dans une casserole, remplir d'eau, porter à ébullition et cuire à feu doux. Après 10 minutes, tracez une ligne avec une cuillère à fentes, réservez. Filtrez le bouillon.
Couper les pommes de terre et les oignons en cubes de taille moyenne, le bacon en fines tranches, le céleri en petites tranches, le poireau en demi-rondelles.
Faire frire les couches de bacon dans le beurre des deux côtés jusqu'à coloration dorée, transférer dans une assiette. Faites frire les oignons, les poireaux et le céleri, versez-les dans une casserole propre, ajoutez la farine et le sel. Remuer constamment, ajouter le bouillon de poisson et les pommes de terre.
Cuire le mélange de légumes à feu moyen. Après 15 minutes, retirez la casserole du feu, versez la crème dedans, ajoutez le bacon et le poisson, fermez le couvercle et laissez infuser le plat pendant 2 heures. Avant de nous servir, préchauffez la soupe à feu doux, non bouillante.